红豆沙、紫薯芝士青团美味好吃的做法大全,红豆沙、紫薯芝士青团做法图解
之前做蒿子粑粑特意留的一点处理好的蒿子放在冰箱冷藏了两天(具体处理方法可以看我的蒿子粑粑食谱)做的,现在抽空把食谱写出来。也可以用菠菜代替
用料
馅料A | |
紫薯 | 300克 |
马苏里拉芝士 | 200克 |
炼乳(或白糖) | 20克 |
馅料B | |
红豆沙 | 适量 |
青团皮 | |
澄粉(或粘米粉) | 30克 |
开水(烫澄粉用) | 50克 |
野蒿(或菠菜) | 50克 |
清水(放野蒿榨汁用) | 100克 |
水磨糯米粉 | 200克 |
猪油(或植物油) | 10克 |
糖粉(或细砂糖) | 20克 |
红豆沙、紫薯芝士青团的做法
紫薯三个
去皮切片
蒸熟趁热压碎,喜欢甜的可以趁热加10克白糖。我的紫薯够甜了没加。
提前从冰箱取出马苏芝士,底部放盘热水隔热水稍稍融化加入炼乳
借助勺子可以搓成团即可,分20克一个,不能太多,包不住蒸的话遇热容易爆浆流一锅,我包了两个30克的教训……
紫薯取30克一个搓圆再压扁包入芝士球
收口
八个包好芝士球的紫薯球
自制豆沙(做法可以参考我的红豆沙食谱)30克一个,搓球备用,包了两个
野蒿或菠菜洗净放锅里开水烫一下捞出切段,加清水 放入搅拌机
搅打成细腻的汁,我实际10克野蒿➕100克水拌好的面团颜色偏浅,所以配方我调整了一下50➕100。可以用筛子过滤一下。
取一个大点的盘,先开水烫澄粉,小心沾手,可借助勺子搅拌,感觉稀了没关系
再加入糯米粉,猪油,糖粉或细砂糖,注意⚠️菜汁水不要一次加入,
戴手套操作,揉成光滑的面团
我的成品面团415克,分10个,差不多40克一个小剂子搓圆
压扁分别包入紫薯芝士球和豆沙
提前烧一锅开水,蒸笼铺油纸,底部也可刷油防粘,建议分两笼,蒸的时候会涨大,我图方便一笼有点挤了。
表面刷油,大火蒸约十五分钟
蒸好了,也可此步趁热表面刷植物油,好吸收,拿的时候不容易沾手。有几个芝士多流了出来
颜色太浅,这个表面我把过滤的菜泥揉了进去提深色彩,滤镜了一下好很多。
颗粒感豆沙
紫薯芝士的味道很不错
拉丝效果明显。趁热才好吃😋
小贴士
⚠️芝士提前从冰箱取出,隔热水融化。⚠️菜汁水分次慢慢加入面团注意看状态,稀了就加糯米粉补救。⚠️建议不要做太大,虽然好吃,糯米制品吃多了腻人也不容易消化哈。