卤猪脚家传法－无香料美味好吃的做法大全，卤猪脚家传法－无香料做法图解

这种做法用材简单，猪脚有口感，不会太烂。
无香料版本。

香料版本：香叶，花椒，桂皮

用料  

卤猪脚家传法－无香料的做法  

1. 洗猪脚：
   拿剃须刀把毛剃干净，有条件的可以冷水浸泡一两个小时，减少腥味。
   
   也可以准备后腿肉或者五花肉一同卤。
   
   整只猪脚会更香，料水也应该没过。

2. 猪脚过水：
   冷水下锅，姜片。
   煮开五分钟。
   洗干净。

3. 猪脚腌制：
   酱油，耗油，鸡精。
   不剥皮的蒜头，干辣椒。
   
   将上述调料与猪脚混合均匀，加水一半或者全部。
   
   冷藏一天；假如加水只有一半，期间要搅拌三次，使材料均匀。
   
   增加风味，推荐下点干蘑菇。

4. 煮猪脚：
   
   推荐用砂锅，保温性好。
   大火烧开，尝尝味道寡淡，淡的话下酱油。
   
   注意：这里全程都没有盐还有老抽。靠生抽上色，提取酱香味足够了。
   
   最小火慢炖1个小时，１５分钟搅拌一次，如还是容易糊底，架高砂锅。
   
   此时的口感很好，有嚼头。
   
   喜欢软烂的，可以多炖1个小时

5. 卤汤可以反复使用。
   
   放进去煎豆腐，很好吃。
   
   注意：卤鸡爪鸭翅卤蛋这些的，不是用煮的，而是浸泡。就是在煮过一次的卤汤中浸泡。
   
   注意：五花肉可能会肥腻点，推荐用后腿肉，耐煮。
   五花肉可以做扣肉。