臭香臭香炒鸡腿 by田螺姑娘美味好吃的做法大全,臭香臭香炒鸡腿 by田螺姑娘做法图解
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
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用料
鸡大腿/里脊肉片/五花肉片 | 1个 |
新韭菜 | 1小把 |
盐 | 1小搓 |
白砂糖 | 半茶匙 |
虾酱 | 1/3茶匙的一点点, |
大蒜 | 半头到1整头 |
老抽 | 半瓷勺 |
臭香臭香炒鸡腿 by田螺姑娘的做法
原料:
鸡大腿1个(手枪腿),除了鸡腿之外,里脊肉片、五花肉片也是适合的;
嫩嫩的新韭菜1小把,大约3两左右,多点少点问题不大;
盐1小搓(半茶匙左右),白砂糖半茶匙;
虾酱1/3茶匙的一点点,买李锦记的就可以,一瓶分量很少,炒几次青菜就用完了;
大蒜半头到1整头,具体使用分量要看鸡腿肉的多少决定,我用了半头多一点;
老抽半瓷勺,图片上漏拍了请留意。1. 腌制鸡腿:
把大蒜压成蒜蓉,鸡腿去骨留皮切成指甲盖大小的丁,韭菜洗净摘好切段备用。用蒜蓉、虾酱混合抓匀鸡腿丁,盖上保鲜膜腌制半小时左右,让蒜蓉和虾酱的味道渗透到鸡腿里。就别放冰箱了,常温吧,怕你冰箱回头没法用了……
2. 炒鸡腿:
炒锅里放大约2瓷勺油,中火烧热之后继续保持中火,把用虾酱和蒜蓉腌制的鸡腿肉入锅炒个半熟,盛出来备用。
鸡腿上是裹着蒜蓉的,炒的时候小心油温不要太高,蒜蓉还是很容易糊的。如果鸡腿炒出来出水比较多,那么需要炒完之后放在笊篱上沥干多余的汁水。
虾酱、鱼露这种食材的特点就是只要炒过,就好闻了。只要过了这一步,整个房间里的气味就会好很多……
炒完之后要洗锅,不然留在锅里的蒜末在下一步里容易糊。3. 再炒一下鸡腿:
在炒锅里重新放入1瓷勺油,转大火。接下来把需要用到的材料都尽可能放在手边最方便的位置,让所有步骤都尽快完成。鸡腿再次入锅炒两下、加盐、糖和老抽,炒两下拌匀,加韭菜,炒两下,马上出锅!虾酱本身偏咸,所以酱料、糖和盐的用量都一定要少。味道不能出不来,可是千万避免齁。仔细观察原料图,每种调味都只用了一点点。
俗话说生葱熟蒜半生韭,这道菜里用到的两味主配料里,蒜至此已经充分熟透。只要我们在韭菜半生熟或七分熟的时候关火盛菜端上桌,春天的新韭菜也不会太辣,这道菜的火候和调味就刚刚好!
非常好吃,各种臭都转化成了香。尤其是蒜蓉和虾酱,由外至内地渗到了鸡腿肉里面,大概比最好吃的咸酥鸡味道还要足!又没那么油腻。出锅后保留余温状态的韭菜和完全熟透的蒜蓉入口时真是越吃越香,随便一小筷子都能扒好几口饭!
只是吃完之后要马上刷牙,万一有没用完的蒜蓉和韭菜也得马上清理掉!否则家里真的是一股子无法言喻的味儿……