简单易学的低温发酵面团美食做法

面团完成后密封放冰箱冷藏发酵，面团在温度低的场
合发酵会延缓，所以需要比较长的时间约8-12小时的
时间完成基本发酵。长时间低温发酵，面粉充分吸收
水份，面团更有弹性也更加保湿，成品也就较不容易
老化。

    利用这样的步骤也很适合没有办法一鼓作气完成全部
流程的人，例如在时间不够或是面包做到一半临时有
事要出门的时候，将面团马上喷水密封放入冰箱即可
。对于忙碌的人是非常不错的做面包的方式，面团由
冰箱取出要先静置恢复室温，再继续之后的步骤。

用料  

低温发酵面团的做法  

1. 注:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量请增加1倍,事先放入
        配方中温牛奶(手摸不烫程度)中静置5分钟
   
   乾酵母用量因厂牌不同使用量也会有差异,请依照包装上说明
   添加正确用量.
   
   
   
   事前淮备:
   1.所有材料先仔细量秤正确
   2.奶油放室温软化切成小块
   3.量匙份量必须与匙缘边缘齐平

2. 步骤:
   1.将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
     (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加,尽量加完)
   2.先将所有材料搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
   3.将奶油加入慢慢混合均匀
   4.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.
     一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可
     (此动作纯手工约做200-250次)

3. 5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的保鲜盒中
   6.在面团表面喷一些水避免干燥
   7.盖上保鲜盒盖,放进冰箱冷藏发酵过夜
   8.第二天从冰箱取出,盖子不要打开放置回复到室温程度(至少30分钟)
   
   *天气如果很热  超过30-35度c
   拿出来放在室温回温30分钟就可以
   天气如果比较凉爽 25-30度c
   拿出来放在室温回温50-60分钟就可以
   天气如果比较冷 低于25度c
   拿出来放入温暖密封空间，放杯热水发酵30-60分钟(视温度冷的程度)
   
   9..桌上洒些高筋粉,将面团空气用手压下去挤出来
   10.按照食谱面团大小用切面刀做适当的分割滚圆
   11.继续之后的步骤

4. 注:
   1.低温发酵的面团放冰箱前一定要密封
   如果放保鲜盒
   建议还是要用一个塑胶袋包扎起来
   而且面团表面要多喷点水
   不然冰箱是一个脱水机
   水份不够会造成面团失水变干硬
   至于没有变大
   也许是冰箱温度开的比较低
   冰箱取出就必须延长回温时间1-2小时
   2.高筋面粉部份也可以依照个人喜好用全麦面粉取代
   3.配方中的无盐奶油可以用橄榄油代替没问题,一开始
     跟所有材料一起搅拌就可以
   3.配方中的鲜奶可以用冷开水或豆浆代替
   
   4.长时间低温发酵如果要超过1天(24小时)以上,建议面团要用2-3
     层以上塑胶袋装起来扎紧,塑胶袋中不要有任何空气,这样
     可以避免面团发到过酸

小贴士

5.揉好麵糰可以密封噴水放冰箱冷藏做第一次發酵
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_21.html

或是整形完成密封噴水放冰箱冷藏做第二次發酵
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