千张肉丝 | 最家常的豆腐皮,比山珍海味更解馋美味好吃的做法大全,千张肉丝 | 最家常的豆腐皮,比山珍海味更解馋做法图解
说到经典的湖北菜,食域家之前分享过芋头粉蒸肉、莲藕排骨汤还有炸藕合(盒)。
今天的这一道千张肉丝也是湖北人家餐桌上常见的经典菜。
小时候肉很稀缺,就拿豆腐当肉。那时常去手工豆腐店的场景依然记忆犹新:磨黄豆的石臼、做豆腐的模具、装满豆腐块的木盆、盖在新鲜千张上的纱布,还有老远就能闻到的他家新鲜豆浆的香气。
说回我们今天的这道菜,千张肉丝的千张,也是很多人熟悉的豆腐皮。豆腐皮是实用又方便的食材,凉拌、炒菜、做汤,涮火锅都可以。
多年以来,在美国都找不到这种豆腐皮。最近才在中国超市看到它的出现,就迫不及待地做了这个儿时的千张“肉丝”,其实小时候没肉丝,就是千张炒青椒。
用料
肉和腌料: | |
瘦猪肉(或鸡肉) | 180g |
绍兴酒 | 1茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
香油 | 1/4茶匙 |
水 | 1茶匙 |
玉米淀粉 | 1/2茶匙 |
白胡椒 | 1/8茶匙 |
炒菜: | |
植物油 | 2.5汤匙 |
姜,切丝 | 2片 |
大蒜,切碎 | 2瓣 |
老抽 | 1/4茶匙 |
豆腐皮,切成小块 | 250g |
青辣椒 | 4-5个 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
香油 | 1/2茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g |
千张肉丝 | 最家常的豆腐皮,比山珍海味更解馋的做法
切豆腐之前把每层分开,这样切好后不会粘在一起。
也可以先在温水中泡5-10分钟再切,这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下,但我没有,我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。
切好青椒,避开青椒籽,边旋转边切。
喜欢吃辣的,可以保留辣椒籽。
将瘦猪肉切成6mm厚的肉条,然后将配料表中所列调味料混合制成腌料,将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。
腌肉期间切蒜蓉,姜丝。
用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2½汤匙油。立即将火调至中火,放入姜丝炒约30秒。
加入蒜蓉,炒约15秒。
然后加入猪肉。把火调大,煎1-2分钟,直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒,这样肉丝边缘稍微煎得焦黄,口感更好。
调至中火,加入¼茶匙老抽,翻炒均匀。
加入豆腐片和青椒,适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、¼茶匙糖、½茶匙香油、¼茶匙白胡椒粉,翻炒均匀。
再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候,这道菜就完成了。
如果在最后几步锅里太干了,开始粘锅或要烧焦,就加一汤匙水。
但如果最后发现酱汁还很多,就用大火收干,有汤汁裹着食材就可以了。
小贴士
热量:277kcal |
碳水化合物:6g | 蛋白质:15g | 脂肪:12g | 饱和脂肪:8g | 胆固醇:26mg | 钠:570mg | 钾:269mg | 膳食纤维:2g | 糖:3g | 维生素C:6mg | 钙:25mg | 铁:1mg