这是奶奶手把手教的快手版独一味红烧肉,用料极简,过程简便,比传统红烧肉省时。身在异乡,每次制作就想起老人家的音容笑貌,亦或每当想起就会不由自主去烧,属于记忆中爱的味道。
用料
五花肉 | 半斤 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖(白糖) | 2勺 |
谜之红烧肉的做法
选肥瘦适中五花肉,太肥则腻,太瘦则柴。可提前先放冷藏一至二小时,方便切片。
去皮,切成半厘米厚三厘米宽片。
稍加水煮至收干
小火熬出猪油直至两面金黄,一般缩至肉一半即可(这是本菜成败之关键,没熬到位就会腻,熬过头则柴)。
加冰糖(白糖)、料酒、生抽,熬出糖色。
收汁,摆盘。成品油亮,乃下饭下酒最佳拍档