简单易学的酸木瓜鲈鱼片美食做法

一道与云南风味的酸辣鱼类似的菜，用到酸木瓜，不同的是汤汁更宽。嗯，我喜欢汤汤多一点，蘸着汤汁吮鱼骨简直不要太享受啦，对，汤汁泡米饭也很不错👌

用料  

酸木瓜鲈鱼片的做法  

1. 现剖的鲜活鲈鱼仔细清理、清洗干净，沥干水分；

2. 鱼头鱼骨和鱼尾剁成块，鱼身肉斜着片成蝴蝶片；

3. 鱼骨里加入盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制；

4. 鱼肉片里加盐、胡椒粉、淀粉、小苏打一小捏、料酒抓匀腌制；

5. 老姜和蒜切小片，酸木瓜去核切成片，大芫荽切细，香葱切成短段，准备好糟辣椒、辣椒面和花椒粒；

6. 热油，下鱼头鱼骨和鱼尾两面煎黄后控油捞出；

7. 底油烧干水分后离火，倒入姜蒜片、花椒粒，利用油的余温烫出香味；

8. 炒锅上火，放入糟辣椒翻炒；

9. 加入辣椒面，中小火推匀，炒出香味；

10. 烹入生抽搅拌一会儿；

11. 掺入鲜汤或清水，大火烧开；

12. 倒入酸木瓜片煮出酸香味；

13. 倒入煎入的鱼头鱼骨和鱼尾煮熟；

14. 倒入鱼肉片推散；

15. 同时放入西红柿片；

16. 鱼肉片变白时调好盐味，放入大芫荽和香葱断生推匀，关火；

17. 起锅，装盆，上桌。

小贴士

1、小苏打可用适量蛋清代替；
2、炒料时注意火候，别炒过头了；
3、鲜汤或清水可根据鱼的多少掺稍多一点；
4、我这里各种调料的用量是以鱼煮好后汤汁没过鱼肉为标准定的，不喜欢太多汤汁的亲请酌情减量。