简单易学的徽州笋干肉丝面美食做法
笋干肉丝面,又叫“浇头面”。
在徽州有着超越食物本身的内涵,它承载着仪式、情感、心愿等元素。
在徽州新年第一餐要吃“浇头面”,红白喜事要吃,满月、生日、做寿、走亲访友都少不了它的存在。
“浇头面”,江南都有,为何独徽州浇头面吃过后意犹未尽,回味无穷?究其原因,当然重头在浇头好,一碗徽州浇头面的主料大多为豆干、笋干、肉丝,用料简朴,口味纯正浓厚。吃过一口,便在舌尖,在心里,留下悠长的徽味和那挥不去的乡愁,让人且品且回味!
用料
肉丝 | 适量 |
笋干 | 适量 |
豆干(五香) | 适量 |
生抽 | 1-2勺 |
老抽 | 1-2勺 |
料酒 | 1勺 |
猪油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
小葱 | 适量 |
鸡精/味精 | 少许 |
新鲜面 | 适量 |
徽州笋干肉丝面的做法
先将笋干用温水泡(3-4小时),后下锅煮使其变得更软。
洗干净手撕成条状
再切小段
将肉切成丝
豆干切条
锅中倒入油烧热,先放肉丝煸炒变色,依次放料酒,生抽,老抽;再放笋干,豆干继续翻炒均匀。
起锅前放鸡精撒香葱,最后盛在碗/盘里。
煮面——水先烧开再放面条煮熟
这期间可做面汤,拿一个碗放点猪油,酱油,适量开水搅拌均匀。面煮好后捞起放在做好的面汤里
放点浇头在碗里即可食用。