简单易学的鱼香龙利鱼丁美食做法
用料
龙利鱼柳 | 一片 |
青笋 | 一根 |
木耳 | 数朵 |
泡红椒 | 二支 |
蒜瓣 | 一个 |
生姜 | 二片 |
葱白 | 一根 |
醋、酱油、糖、盐、花椒、白酒、鸡粉、水淀粉。 |
鱼香龙利鱼丁的做法
青笋切丁,用盐和花椒腌制一下。
鱼柳切丁,用白酒和鸡粉腌一下去腥。
姜、蒜切片,葱白切段。泡椒切段。
醋糖酱油水淀粉调汁。
青笋腌出汁水后,过冷水去咸。鱼丁无酒味后,加酱油和水淀粉码味上浆。
木耳用开水抄一下。
木耳开水抄一下。温油下鱼丁滑炒至散开,并表面略硬定型后,出锅备用。
热油下姜片、青笋丁和木耳翻炒片刻,下鱼丁翻炒均匀,下蒜片出香,下葱白和泡椒段大火翻炒,下糖醋汁沟芡,翻炒均匀出锅。
小贴士
鱼香味最主要的是泡椒、葱姜蒜,在糖、醋的配合下产生。不能加豆瓣酱,豆瓣酱是酱香味。