用香茅盖住鱼腥味,并搭配甜辣酱和浓缩调料丰富口感,以此提升本道菜品的鲜香味道。
用料
鱼 | |
香茅 | |
辣椒 | |
番茄酱 | |
鱼露 | |
米醋 | |
糖 | |
淀粉 | |
盐 | |
红99火锅底料 | |
香茅甜辣烤鱼的做法
调制甜辣酱:辣椒去籽,大蒜去皮,一起放入锅中,加三倍的水,大火煮开后转小火煮二十分钟,加入适量淀粉、鱼露,搅拌成糊,加入番茄酱、米醋、糖、盐,煮开即可。
鱼处理洗净后擦干水分,从背部切开摊平。
香茅取出嫩芯,洗净后切末,与甜辣酱和炒香的红99火锅底料拌匀并均匀涂抹到鱼肉上,腌制二十分钟。
将腌制过的鱼装盘并放入烤箱中,烤制十五分钟即可。