简单易学的自制酥脆油条美食做法

2020春节为抗疫而做，如果喜欢油条表面脆脆的，鸡蛋不放全换成水，三口之家，按配方减半做，如果初试请做1/3。

用料  

自制酥脆油条的做法  

1. 500克面粉+8克盐+4克小苏打+6克无铝泡打粉，搅拌均匀

2. 打入鸡蛋1个（净55克）与20克油，粗粗搅拌一下。

3. 水265克（鸡蛋+水共320克）

4. 加入265克水拌匀，最好用手抓匀，不要揉。我用大刮刀搅拌。

5. 第一次，先用拳头揣，可以分次把面四周叠起来揣一下，直至底部没有干粉，千万不要揉。（正常揣个1分半钟就可以了）带手套好揉。

6. 盖上盖醒30分钟后，用同样的方法再次揣面1分半钟，面团会明显光滑。拳头揣个15-20下叠一下再揣，4面叠下来差不多1分半钟。

7. 面团四周抹满食用油，10克左右差不多。

8. 搓成圆柱形，用保鲜袋包起来，放冰箱冷藏8小时。我一般晚上睡觉前揉好，第二天早上起来炸。

9. 拿出回温，夏天10分钟，冬天20-30分钟，回温后用手慢慢拉出来。面团两头与垫子上要撒上粘米粉或玉米淀粉，不要撒面粉。不要硬扯，慢慢的拉。

10. 轻拉轻拍面团至2/3手掌宽，厚0.6厘米，不要太薄，抺均面上的粉，不要太多。用擀面杖轻轻擀开也可以的。

11. 整形完毕后把长面片切成1.5厘宽的条

12. 中间再切一刀，上下两边正好一根油条，盖上保鲜膜松驰。此时锅里放油。

13. 待油温至150度~180度，可以开始炸，没有测温器就扔一点点面下锅，如果面粒马上浮起来就可以了。我感觉不必要到200度，温度太高油条长面很容易炸黑。

14. 用筷子中间压一下，如果两边不能清楚分层就是撒粉太少。如果粉太多，炸的油条在锅里就上下分开了。

15. 轻拉一下，稍微扭几下，两头拧紧就可以，不要绞成麻花，不容易炸蓬松。

16. 下锅后要不停用筷子转动。

17. 中间孔大，口感蓬松。

小贴士

1、不放鸡蛋的油条外壳比较脆。放鸡蛋的绵软。
2、面团不用使劲揉，弄均匀了就行，共揣二次，每次1分半至2分钟就可以了。
3、放冰箱冷藏后拿出要回温再做，不要再揉，轻轻拉就可以切条，切好最好静置10分钟后再炸。
4、表面生粉不要撒太多，中间不容易粘起，炸时容易散开。可以两头捏紧。
5、油条的长短可以根据自家锅的宽度调整。
6、配方一半的量就够4~5个人吃顿早餐了。