蛋黄酥没拍照。
封面图是紫薯山药糕,蒸熟后加入炼乳搓成团后放入月饼模(抹点黄油)压实。
用料
****油皮**** | |
中筋面粉 | 240克 |
细砂糖 | 20克 |
猪油 | 84克 |
开水 | 120克 |
****油酥**** | |
低筋面粉 | 168克 |
猪油 | 84克 |
****麻薯**** | |
糯米粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 6克 |
牛奶 | 85克 |
细砂糖 | 10克 |
黄油 | 6克 |
大包酥麻薯蛋黄酥(12个量)的做法
混合油皮原料,摔揉3分钟,盖保鲜膜静置半小时。混合油酥,盖保鲜膜静置半小时。
等待时咸蛋黄喷白酒。混合除黄油外麻薯材料,盖保鲜膜扎小孔,喝咸蛋黄一起蒸13分钟。趁热混合黄油后放凉,分成12份小球(约12克/个)。咸蛋黄放凉。红豆沙每份约12克,把麻薯和咸蛋黄包起来成球。
油皮压平,把油酥包进去像包包子一样。包好后用擀面杖擀成长方形,三折叠起来。然后再擀成很薄的长方形,从长边起慢慢地卷起来成长条。把长条搓更长些,切成12份,大约30克每份。两侧切口处往中间压下去,切口处花纹朝上擀成饺子皮样。把豆沙球包进去。
烤箱170°预热,蛋黄加一勺水稀释,刷在蛋黄酥上面,撒点黑芝麻,进烤箱烤30分钟。