一口上瘾的蛋黄酥(12个50g分量)美味好吃的做法大全,一口上瘾的蛋黄酥(12个50g分量)做法图解
一枚蛋黄酥,饱含的不仅是美妙滋味,更是生活中的小确幸。
轻轻掰开一枚蛋黄酥才知道,小小的身材内竟有大大的惊喜...
层层叠叠的酥皮,包裹着令人垂涎的内馅...
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 130g |
糖粉 | 6g |
猪油 | 45g |
水 | 60g |
油酥 | |
低筋面粉 | 110g |
猪油 | 50g |
内馅 | |
咸蛋黄 | 12个 |
豆沙馅 | 300g |
表面装饰 | |
全鸡蛋液 | 1个 |
黑芝麻 | 15g适量 |
一口上瘾的蛋黄酥(12个50g分量)的做法
准备油皮的食材
准备油酥的食材
将上面材料分别和好的面团,表面覆盖保鲜膜静置15分钟
面团静置以后分别平均分成12份(上称称重后除以12)
相当于油皮一个20g,油酥13g拿起一个油皮面团放在掌心压扁,然后拿一个油酥面团放在中间
用油皮面团包裹油酥面团,一边旋转一边收口,收口向上摆好。
所有面团用保鲜膜包好,静置15分钟取一份,用擀面杖擀开,成长舌状
然后自下而上卷,全部卷好后
表面覆盖保鲜膜,静置15分钟
静置完成的面卷,取一个,再次用擀面杖擀开,沿着比较长的方向擀,这次擀成一个细长条的面片了,然后再次自下而上卷起(这部省掉也可以)
准备内馅食材
蛋黄12个,红豆沙共 300 克,平均分成12份,每份 25 克。
取一份豆沙压扁,把蛋黄放一个在上面,包起,用豆沙包裹一个蛋黄,这样一个馅料就做好了
取一个小面卷,从两端向中间捏起,然后放在掌心,用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片,要尽量薄一些,根据馅料的大小自己掌握,太厚了圆片小自然难以包裹住馅料
蛋黄打散成蛋黄液
刷在刚刚制作好的蛋黄酥表面
表面的蛋黄液要刷两层,刷两层蛋黄液成品上色才会漂亮,刷完在表面撒黑芝麻
烤箱提前预热180度,中层,上下火,烤30分钟,就完成啦(烤箱之间也是有区别的,快烤好时要勤观察,根据实际情况控制时间)
取出后晾凉就可以摆盘,拍照啦
小贴士
1、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
4、红豆沙冷藏再用
5、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开