蒜蓉辣酱＆下饭神器易做又好吃的窍门

想吃蒜蓉辣酱啦！！！（需求蒜香明显点的口感）
搜索查看了所有厨神的做法，感觉都不符合自己想要的味道，自己综合大家的做法，调整了一下调料的比例，记录一下菜谱。

用料  

蒜蓉辣酱＆下饭神器的做法  

1. 辣椒洗好去蒂，晾干。

2. 大蒜扒皮。

3. 辣椒，蒜瓣，剁碎或者机器搅碎，各种调料称重装好。（我的是姜和辣椒一起搅碎的，看不到姜在哪里）

4. 锅中倒入适量的油，七八分油热，蒜末放入一半爆香，蒜末微黄后，火调到最小，倒入剩余所有调料，开大火翻炒一下，调小火倒入剩余蒜末和辣椒，如果油少了可以在到点油，调大火烧开转最小火熬20分钟或30分钟，中途不断搅拌以免糊锅。

5. 凉凉，放入无油无水密封容器中保存。

6. 第二次做，一斤辣的一斤不辣的。

7. 剁好或者机器搅好

8. 按照配方，准备好各种调料。

9. 无图无真相，按照第一次做的方法熬制，记得小火慢熬20-30分钟，熬制可以去除各种材料的内在水分可以保证长期储存，熬制也会综合各种食材的味道，越熬越香。

10. 熬好以后装盆晾凉，静止盛出多余的红油。最后装瓶保存吧。

小贴士

（一）一半指天椒一半不辣的辣椒，个人感觉辣度正好，适合拌饭拌面吃，如果全部使用指天椒，辣度参考四川泡椒，个人感觉比泡椒还辣一点点，刚做完辣味还比较冲，需要密封保存发酵后降低辣度。
（二）密封保存一个星期后，蒜香突出，略带酱香。
（三）咸度个人感觉正好，东北人口重一点，适合拌饭拌面吃。
重点：密封保存三天以后在吃。最好密封保存一个星期。