简单易学的咸粽精华腐乳肉美食做法
从小就只吃家里做的粽子,端午节潮汕人有祭祖,每年家家户户都会摆上粽子,最喜欢吃的还是妈妈包的粽子,喜欢吃咸粽的朋友们可以尝试哦。有包剩的腐乳肉炒熟也是一道美食。今年包了十斤糯米,但我还是按照两斤糯米讲菜谱,咸淡大家还是根据自己的口味控制,可以用少量试味,没有标准克数。板栗可以替换成咸蛋黄,鹌鹑蛋等
用料
猪肉(瘦的) | 1斤 |
糯米 | 2斤 |
香菇 | 适量 |
虾米 | 适量 |
腊肠 | 适量 |
板栗(可替换) | 适量 |
腐乳肉制作调料: | |
小南乳(郑松兴) | 3块 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量(约3克) |
炒糯米调料 | |
油 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
沙茶王粉 | 1包(50克) |
味精 | 少量(可不加) |
咸粽精华腐乳肉的做法
我这是4斤多的猪肉,大家做的时候注意调料的用量,一般腌制三四个小时后可以拿一两片腐乳肉煎熟试试味道(包粽子前一天卤制,包粽子之前挑掉姜和葱),不够咸就加点盐,不够香软就加点糖,腐乳味太淡可以加点腐乳
1.猪肉切片
2.姜、葱段拍一下
3.加适量糖、盐、腐乳(1斤大约三块)
PS:调料这些可以少点再加,不要一下子过咸了就拯救不了了糯米泡水两个小时以上,沥干待炒
虾米洗净沥干待炒
香菇泡软洗净沥干,切小待炒(按自己喜欢的大小,包粽子可以大一点)
腊肠切片待用
板栗对半切去外皮,待包(用水煮一下更容易去皮哦)。还可以根据自己喜好替换成咸蛋黄或者鹌鹑蛋等
锅中热油炒香菇,加点鱼露调味,炒到没有太多水分就可以捞起
捞起香菇后,锅中加适量油,炒糯米,加油炒能让糯米不沾粒粒分明,味道更香
加沙茶王继续翻炒均匀
加鱼露继续翻炒,加少量味精(视频中大概是5斤糯米,加了两勺鱼露,这个勺子大家都不太一样,还是自己把握咸淡)
加香菇和虾米进去翻炒均匀就可以盛出来包粽子啦,可以拿几粒米试试咸淡,米还是生的,不是嚼,而是沾沾味道,之后吐掉,别吞下去了。
材料备齐,开始包粽子啦(洗粽子叶好麻烦,煮热水泡软,一叶叶洗干净很费时间)
沸水下锅,中火35分钟,要包好一点,不然米露出来或是水进去粽子里,粽子就会粘粘的。
米粒软糯,腐乳肉咸香
我不吃猪肉妈妈专门另外包牛肉的给我,牛肉腌制很简单,只要加沙茶酱(皇牌)和糖就好
小贴士