酸辣豆瓣鱼美味好吃的做法大全,酸辣豆瓣鱼做法图解 如何做酸辣豆瓣鱼最美味
江河湖泊里的淡水鱼,生活的水域微生物较多,通常土腥味都比较重。因此,淡水鱼的烹饪,最重要的环节就是去腥味。
用料
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
姜 | 2只 |
蒜头 | 4颗 |
泡椒 | 4根 |
花椒 | 1小把 |
盐 | 少许 |
鱼 | 1条 |
料酒 | 2勺 |
小葱 | 1棵 |
泡菜 | 若干 |
淀粉 | 1勺 |
蚝油 | 少许 |
酸辣豆瓣鱼的做法
鱼洗净去腮,放冷水中静置3~5分钟,目的是为了将鱼身体里残留的血液尽可能地置换出来。然后,再用清水冲洗干净后,把准备好姜葱蒜,塞入鱼肚子中; 表面开花刀,抹上料酒、生抽腌制大约2分钟。
这一步非常重要,是专业大厨偷偷告诉我的致胜诀窍哦,它是鱼肉去腥提鲜的重要环节! !
将腌制好的鱼放入锅里蒸至7~8成熟,取出装盘备用。泡姜、泡椒、泡豇豆/泡萝卜皮、蒜头通通切到细碎,以及剁椒、花椒一并备用。
炒锅中加入菜籽油开大火🔥烧熟后,倒入备好的姜葱蒜剁椒泡菜颗颗以及花椒,翻炒出香味。然后,把蒸至7~8成熟的鱼放入锅中,加水开中小火继续焖制。过程中,可反复将汤汁淋在鱼身上,然后小心地翻一面再继续重复之前的操作。
判断鱼肉已烧熟后,将鱼先行装盘; 然后再加少许水继续炒制汤汁。过程中,判断咸淡辣的程度是否合口。最后,加入少许淀粉水以增加汤汁的浓稠度。
炒制好的汤汁,淋在鱼肉上,加葱花即可。