简单易学的虾仁茹茹西兰花美食做法
最适合夏季食用的养生菜肴,上过浆的虾仁个头浑圆,立体饱满,鲜嫩弹牙,西兰花碧绿鲜嫩,蟹味菇和白玉茹清新可口,本菜的精华是虾油烹制,除了鲜还是鲜,极力推荐!
用料
西兰花 | 1颗 |
基围虾 | 300克 |
蟹味菇 | 半包 |
白玉茹 | 半包 |
蒜 | 4瓣 |
淀粉 | 5克 |
盐 | 2克(入菜,不包括焯水,清洗和上浆) |
蚝油 | 1汤匙 |
蛋清 | 半个 |
油 | 适量 |
虾仁茹茹西兰花的做法
食材集合,鸡蛋忘拍了,抱歉
虾仁的清洗和上浆:基围虾挑去虾肠和虾胃,掐头留用,去尾剥壳,背部开一刀。
清洗:先入少许盐和淀粉,轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,可以去腥,反复清洗,沥干水份。
上浆:先入少许盐轻轻揉至融化,再入半个蛋清搅匀产生粘性,最后入干淀粉搅匀增强粘性,冷藏30分钟。西兰花用盐水浸泡10分钟,掰成小朵。炒锅烧水,加入少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉。加盐和油可使西兰花青葱碧绿,颜色更加好看。
蟹味菇和白玉茹摘去根部,清洗干净,挤干水份。蒜切末。
取出虾仁,倒入大半汤匙食用油,这样做的目的是为了锁住虾仁的浆水,使虾仁更嫩更Q弹。
炒锅入油,因虾头捞出会带走一部分油,故油比平时炒菜略宽一点,入虾头炸虾油,中小火。等炸到香味弥漫,油出现好多泡泡,把虾头捞出扔掉。
把油温控制在4成左右,入虾仁滑炒变色捞出沥油。
入蒜末炒出香味,下入蟹味菇和白玉茹翻炒均匀,等双茹变软,入西兰花翻炒均匀,入盐和蚝油调味,翻炒均匀。
最后入虾仁翻炒均匀即可起锅。
成品图
成品图
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小贴士
1、大虾的头留用,需要炸虾油,故一定要挑去虾胃。
2、西兰花焯水时在水中加少许盐和油,可使花朵碧绿,颜色鲜亮,令人看起来食欲大增。
3、虾仁的清洗和上浆很必要,不仅可去除腥气,还可以使虾仁增大,浑圆立体饱满,吃起来香嫩弹牙。
4、虾头炸虾油,要用中小火炸,慢慢炸出红红的虾油,火大容易糊。
5、蟹味菇和白玉茹含水量大,在炒制的过程中会出一部分水,切记洗过之后要沥干水份,否则水份过多,变成了水煮菜,风味尽失。