100%全麦无糖乳清吐司美味好吃的做法大全,100%全麦无糖乳清吐司做法图解
夏天来了,又要开始减肥了。全麦面包撸起来~
我是参照yoyosma的方子改的,因为之前特意买了谷朊做全麦吐司,增加面筋性更好发酵?我之前做过好几次全麦吐司要不都发的不高要不就回缩,但这个不会!!
用料
红磨坊全麦粉 | 270克 |
谷朊粉 | 30克 |
乳清 | 190克(乳清只有140我加了50水) |
干酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰子油 | 5克 |
100%全麦无糖乳清吐司的做法
用水合法,先把全麦粉,谷朊粉,鸡蛋,乳清全部混合至无干粉状态,放冰箱冷藏一晚上(我急着做,不想等一晚就常温放了3个小时左右)家里室温是25-26度左右
加入盐,酵母,椰子油后用厨师机低速搅拌均匀后再转高速几分钟出手套膜。我用的是佳麦的厨师机3档1分钟,转6档3分钟就行了(仅供参考,看自己面团状态,水合法很容易揉出膜,手揉也行)
滚圆面团盖保鲜膜发酵至2倍大,发酵完手指沾水按下去不回缩。
面团分成3个,撒点干粉防沾,擀成牛舌状排气后卷起来,放吐司盒二发到9分满,我大概可能发了两个小时吧。还是看状态
二发完成后,烤箱180度预热烤40分钟。看上色程度加盖锡纸。我烤到20分钟盖的,不盖会糊。
完成,然后脱模娘晾凉再切片
第一次做这么高的全麦吐司,开心