干果贝果美味好吃的做法大全,干果贝果做法图解 如何做干果贝果最美味
我姨给送来了自己晒的荔枝干,核小肉多,湿度适中,最适合用来做面包了,因为直接可以用不用泡。于是就做了这款贝果。贝果是近期的大爱,快手面包。
用料
高粉 | 210G |
全麦粉 | 40G |
砂糖 | 5G |
盐 | 5G |
黄油 | 8G |
酵母 | 2G |
荔枝干/桂圆干/干果 | 40G |
水 | 140G |
烫贝果的水 | |
水 | 1000G |
糖 | 50G |
干果贝果的做法
把高粉,全美粉,5G砂糖,盐,酵母混合,揉到扩展。后油法加入黄油和切碎的干果,揉到完全。
*揉面有TIPS,请务必看。揉好的面团,分为5或者6份。我习惯做6个,所以分成六等分,松弛一下。擀成牛舌形,两边往里卷,捏好口,揉成一条,25-30cm长。
*此处也有小贴士。揉成长条后,用擀面杖把其中一头擀平,如图。
然后把另一头放在上面,粘合。如图。
由于大家都说我借口,接的好,所以拍下来了。慢慢捏在一起。
最后那点也要捏在一起,大功告成。
接好一盘,放它室温发酵一下,具体时间看发酵情况,我一般是发2-3成大,夏天需要时间20分钟左右。
发好就可以烫面了。1000G水加50G糖。烧开,我一般用中火,中火的意思就是火不要烧大过你的锅。一面20-30秒,烫两面。
*也有小贴士。我用那么漏勺捞的,
一个一个烫,烫好晾干。
我会先放干布上,在放在两架上一会。中层,200度,18-20分钟。
烤好。切面。
小贴士
1 揉到完全,烤以来才不会皱皱的。我这里偷了个懒,用面包机揉的面,先放水,糖,盐,粉,用揉饺子皮程序揉5分钟,然后静止20-30分钟。再加酵母和黄油揉一个饺子皮程序。揉出来就已经是完全状态了。贝果加的水少,手揉,有点累,可以适当 泡一下。
2 如果一次不能揉成25-30CM长可以,静止一下,让滚长它。
3 关于火力的大小,一一告诉我,她是水开了就小火的。每个人处理方式都不一样。
4 关于贝果皱的问题,除了是揉面的问题,个人还感觉和发酵有关。2发不能太过,另外,其实烫好面后,面团其实也在发酵的。如果烫出来的贝果太皱,我觉得可以等涨一点再烤。
5 干果其实可以是任何干果,如果你的是桂圆,一定要泡一下,吸干水,吸干水很重要!!葡萄干,蔓越莓干可以直接用。
6 全麦粉还是NANCY家的,如果不喜欢全麦粉可以用别的粉来更换。