黄金鸡汤(Nigel Slater)美味好吃的做法大全,黄金鸡汤(Nigel Slater)做法图解
这道鸡汤在视频里是开斋节当日的食物,作为为了信仰而饥肠辘辘的人们最好的抚慰。而且婆婆根本不允许写下食谱,而是跟Nigel说你得亲自来。结果Nigel这位名厨像个孩子一样被婆婆“使唤”,亲手完成了这道充满宗教意味和家庭氛围的黄金鸡汤。Nigel说他自己的汤里就缺少这种东西!我不知道我最后复制出来的汤中有没有这种东西,但我相信,不论如何心怀爱而熬制出来的,就是你病了冷了孤独了受伤了的时候最需要的那一碗——鸡汤!(我的鸡太大,锅太小,所以用的食材均为配方的一半。)
用料
鸡 | 1只 |
胡萝卜 | 5~6根 |
洋葱 | 2个 |
红薯 | 2个 |
欧芹 | 1根 |
甘蓝 | 1个 |
牛浓汤宝 | 1个 |
鸡浓汤宝 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香叶 | 1片 |
黄金鸡汤(Nigel Slater)的做法
鸡处理干净,去掉多余的油脂和硬的鸡皮,切块,放入铸铁锅底部
放入蔬菜:胡萝卜和红薯都去皮切块,洋葱去头尾和表皮,欧芹和甘蓝也切块。(没买到欧芹用普通芹菜代替了)加入牛和鸡浓汤宝各一个,加入盖过顶部的水。斜盖锅盖,烧开后,不断地要撇去浮末。加入胡椒和盐调味,加入一片香叶。
每隔一小时把汤上下搅拌几下,撇去浮沫,鸡油大概会有3~5厘米浮在表面,不用去掉。煮4个小时。
4小时后煲完的鸡汤。
把烧好的鸡汤过滤,只留下汤,静置,冷却。脂肪和杂质都会漂浮凝结在表面,去除后,只留下清澈的汤。(我因为有病人等着喝汤就没有等冷却,而是用筛面粉的筛子过了两遍筛,也基本能去除所有杂质了。)最后留下像黄金啫喱或者说液体黄金一样,是为黄金鸡汤。
冷凝去油之后的“黄金啫喱”。
小贴士
可以清汤加热喝,也可以冷汤加热后加入豆子、粉丝等任何喜欢的食材泡煮着吃。