软糯糯的养生黑芝麻麻薯豆沙包易做又好吃的窍门
消耗一部份快过期的材料!
最近太累,发现头上的白发越来越多了,那就来点养生的黑芝麻麻薯豆沙包吧,软软糯糯的,很美味。
温馨提示:
(1)豆沙馅可以换成黑芝麻陷或花生芝麻陷,会更香!如果不想自己包麻薯豆沙馅,可以购买市售的汤圆代替,
(2)本菜谱使用一次发酵法,也可以使用二次发酵,但二次发酵一定要按压排好气。
(3)使用的材料,重量不同,菜谱中的水,牛奶重量也不同,自行调节。
(4)最好使用竹笼蒸制,锅盖不会滴水。
(5)菜谱中的猪油可以换成植物油。
(6)菜谱中糖的甜度个人认为刚刚好,喜甜的可以在陷中加甜一点。
用料
麻薯豆沙陷(汤圆) | |
糯米粉 | 80克 |
细砂糖+热水 | 70克左右(砂糖放了20克) |
豆沙陷 | 约220克 |
包子面团 | |
黑芝麻(生重) | 70克 |
砂糖 | 36克 |
中筋面粉(鲁王)/低筋面粉 | 300克 |
玉米淀粉(粟粉) | 30克 |
即发干酵母(燕子牌) | 3克 |
黑芝麻粉 | 炒熟的黑芝麻加糖打成粉约100克,有损耗,每人都不一样。 |
猪油 | 10克 |
纯牛奶 | 185克 |
软糯糯的养生黑芝麻麻薯豆沙包的做法
20克细砂糖加入70克40度(用水摸着有点点烫手就可以了)左右的热水搅拌至糖溶化。
80克糯米粉加入70克糖水揉成光滑的糯米团盖保鲜膜备用。糯米团不能太硬,不然包豆沙馅会碎。
70克炒熟凉凉的黑芝麻和36克细砂糖一起用破壁机打成黑芝麻粉备用。
盆里倒入300克中筋面粉或低筋面粉,30克玉米淀粉(粟粉),10克猪油,3克即发干酵母,黑芝麻粉,185克左右的纯牛奶。
用筷子搅拌成絮状,揉成面团。
揉面团的方法,可以参考。
双手交替按压搓揉面团,再对折。重复这个步骤,面团很快揉光滑,而且面团面筋不会乱。揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛面团的时间空隙,准备糯米团包豆沙馅。豆沙馅我是自己炒的,分成20克一个,糯米皮分成15克一个,用你会的方法包好陷备用。我包了9个汤圆,还有2个直接用豆沙馅(因为不够糯米粉了,如果想做多点汤圆的,可以加大菜谱的糯米粉量)。
注意 : 使用市售汤圆的跳过这一步骤,汤圆要稍解冻再包制。醒发好的面团分成55克重一个的面团,滚圆,不会的看我菜谱中橙子包中面团的滚圆方法。
取出一份面团,稍压扁,擀面杖擀成中间厚,边边薄的面皮。包入汤圆,捏紧低部。
双手稍用力搓圆,搓高。搓高一点的包子胚蒸出来会更立体哦。
锅里倒入冷水加热到45度,关火。
放入面团胚,盖盖发酵,盖子留条两指宽的缝,以便散发热气。我的室温33度,包子醒发35分钟。
手指轻轻按压,面团慢慢弹起。
包子外型长大一倍。
拿起面团,感觉轻飘飘的,就发酵好啦。发酵好的包子,烧开的热水上锅大火蒸13分钟,关火焖两分钟,开盖。
蒸好的芝麻包掰开看看,软呼呼,黑嘛嘛,吃上一口,软糯糯的,超满足!