Fraicheur美味好吃的做法大全，Fraicheur做法图解

厨艺录菜谱 3.19W

英式奶酱奶油（共计：171.3克）

80 克……牛奶

40 克……35%淡奶油

30 克……蛋黄

20 克……粗砂糖/棕色砂糖

1.3 克……吉利丁

制作：

1、将牛奶、淡奶油、蛋黄和糖制成英式奶酱。

2、将冰水泡软的吉利丁加入拌融。

3、降温至16℃时倒入杯中，冷藏。

蜂蜜葡萄柚果冻（共计：160克）

140 克……西柚（日本柚子）果汁/果茸

13 克……蜂蜜

   3 克……细砂糖

   2 克……吉利丁

   2 克……蜂蜜利口酒

制作：

1、将西柚果汁、蜂蜜、细砂糖加热至50℃，放入冰水泡软的吉利丁融化。

2、降温至10℃，加入蜂蜜利口酒拌匀，倒入杯中。

青苹果慕斯（共计：436克）

165 克……青苹果果茸

   1 克……柠檬汁

21 克……细砂糖

   6 克……苹果利口酒(卡尔瓦多斯酒)

   3 克……吉利丁

70 克……35%淡奶油

40 克……炸弹面糊

50 克……蛋黄

80 克……30°波美糖浆

制作：

1、将果茸、柠檬汁和细砂糖混合加热至20℃。

2、将“步骤1”的一小部分与冰水泡软的吉利丁混合融化，然后再全部倒回“步骤1”中。

3、加入苹果利口酒，降温至16℃。

4、加入打发的淡奶油和炸弹面糊拌匀。

糖渍西柚（糖水共计：97克）

2 个……西柚

45 克……细砂糖

50 克……水

制作：

1、全部材料混合熬煮。

绿茶薄荷果冻（共计：402克）

330 克……热水

7.5 克……薄荷

6.5 克……绿茶

51 克……细砂糖

   7 克……寒天（agar-agar）

制作：

1、将绿茶叶放入沸水中闷浸2分钟，再将薄荷加入继续闷浸2分钟。

2、过滤，取用其中的300克，将入混合的寒天粉和细砂糖拌匀，煮沸。

3、降温使用。

组装&装饰

1、玻璃杯中倒入英式奶酱奶油，凝固后倒入蜂蜜葡萄柚果冻，冷藏。

2、灌入青苹果慕斯，放入冰箱。

3、放入糖渍西柚，浇灌绿茶薄荷果冻。