用在面包里,蛋糕里,蛋黄酥里,月饼里都可以的万用麻薯~
用料
黄油 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
炼乳 | 12克 |
细砂糖 | 20克 |
糯米粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 20克 |
自制Q弹麻薯团儿的做法
黄油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖融化。
降温至50度+糯米粉和玉米淀粉。混合均匀过筛入盘。盘子盖保鲜膜扎眼。
微波炉高火先一分钟,再十秒十秒的加热。至全熟无液体即可。千万不要过度加热。
温度降至50度左右揉搓麻薯(最后带个一次性手套)。跟揉面包面团似的。
如果量大,可以降温到60°时,入厨师机揉。
揉至柔软可以拉出较薄的膜即是最佳口感的状态。如图。
包上保鲜膜冷却备用。
红糖麻薯:
A:黄油30 牛奶160 炼乳12 红糖30
B:糯米粉90 玉米淀粉20
A煮至红糖融化 降温至50加入B拌匀过筛入锅炒或盘子进微波炉。
降温至50度手揉。