十全大补!爬跳汤!美味好吃的做法大全,十全大补!爬跳汤!做法图解
疫情期间禁足在家,突然就想到了这一口,搜了一下菜谱居然没有。。。
还第一次吃是高考那年,周末回家老爸做的,说是补营养,当时貌似还用的鸡汤做汤底。我也不知道这是他自己想出来的还是真有这个菜,他说地上爬的,水里游的,田里跳的都有,所以叫爬跳汤!
用料
黄鳝 | 2条 |
牛蛙 | 1只 |
大闸蟹(母) | 1只 |
鲍鱼 | 5只 |
冬笋 | 1只 |
金针菇 | 若干 |
香菇 | 4个 |
虫草花 | 若干 |
姜 | 3-4片 |
盐 | 适量 |
人参 | 1个 |
料酒 | 适量 |
火腿 | 若干片 |
十全大补!爬跳汤!的做法
牛蛙洗净,切块
黄鳝,用开水泡可以去除滑衣(别的菜谱里看到的,但是泡开水后会僵硬。。。我也不知道这个方法正不正确🤔)
洗干净后切段。
其他配菜来个大合照~
鲍鱼洗干净泡点料酒撒盐腌制。香菇洗净切片,金针菇去根洗净。
冬笋去壳洗净
切片
鲜人参,香菇,冬笋可以先下锅作为汤底,加水烧开。(如果高兴的话真的可以拿鸡汤做汤底哦。水开了下鸡,煮15分钟后捞出做白斩鸡,汤留下做汤底,绝对赞)
姜洗净切片,我放多了,味道有点重,建议放3-4片即可。
锅烧热放油烧热后,放入姜片煸炒。
下鳝段煸炒后,连带着姜和油一起倒入前面水烧开的锅中,加入适量料酒。
大概烧个15分钟后将洗净的鲍鱼,牛蛙下锅。
大闸蟹洗净,去腮,一切二煸炒,然后入锅。目的是为了黄不要散掉。
大概再煮15分钟后,放入金针菇和虫草花。虫草花千万不要太早放,否则食材染色很严重,会很丑。。。
再煮个十分钟左右就差不多了,加适量的盐即可
装碗,绝对是色香味俱全哦~~我都没加滤镜,诱人吧😍
小贴士
1. 主材其实是三样:牛蛙,黄鳝,螃蟹。量没有很多讲究,喜欢吃什么就多放一些。
2. 个人喜欢吃小鲍鱼,所以又加入了鲍鱼。不宜久煮。
3. 菌菇也没有很多讲究,喜欢吃什么就放什么菇。
4. 其实应该还要放火腿的,但是没买到,所以就没放。
5. 人参是我看到买菜软件上正好有,所以买的,不放也没关系,可以放点西洋参,党参之类的。
6. 这些食材都很容易煮烂,所以不要煮太久,差不多就可以了。