延边朝鲜族传统纯手工「辣椒酱」美味好吃的做法大全,延边朝鲜族传统纯手工「辣椒酱」做法图解
这是婆婆自己的做法,(也有好多延边地区都这么做)她不喜欢往辣椒酱里面放酒,因为她不喜欢那种发酵的样子……
这里是辣椒粉,大酱,糖稀是1:1:1的比例
还有是辣椒粉,大酱,糖稀是2:1:1的比例
如果有喜欢吃朝鲜族辣酱的朋友可以自己在家做,自己在家做安全放心,口味可以根据自己喜欢的来调整。
方法很简单~
以后在家做酱汤,辣鱼汤,辣鸡爪,辣炖海鲜,辣辣辣……
蘸黄瓜.胡萝卜.生菜.……
总之~
辣椒酱在家的地位还是很高滴……
用料
辣椒粉粗 | 250克 |
辣椒粉细 | 250克 |
大酱 | 500克 |
糖稀 | 500克 |
盐 | 20克 |
水 | 500克 |
白糖 | 20-30克 |
延边朝鲜族传统纯手工【辣椒酱】的做法
全家福
做辣椒酱辣椒面的选择很重要
当年晒制,纯度好,没有色素
既然是传统辣椒酱那辣椒粉就是带籽的既然是传统辣椒酱就要用到传统手工糖稀
锅中放水,开小火放入盐,盐融化后放入糖稀,要保持小火搅拌以防糊锅
糖稀完全融化后关火,放凉(手温就行)
等待的时候
辣酱粉放入大点的容器把辣椒粉的结块碾开,(细辣椒粉放的时候可以借助漏网)放凉后的糖稀倒入辣椒粉中
搅拌均匀
然后放入大酱,继续搅拌均匀
这就是做好的样子,这时候看起来还很粗糙,等最后放入白糖过几天自然发酵就会细腻有光泽
这是去年做的,已经发酵好的颜色,亮度也好(刚才抄底翻拌了一下,请忽略边上的辣椒酱😄😄)
干净无油无水的盒子(高温消毒)
做好的辣椒酱装到盒子里用勺子压平表面上面均匀的撒一层白糖
室温放一天,然后放冰箱冷藏。颜色真好看,为啥我手机拍不出来了。
部分白糖融化,
吃的时候从边上开始
用干净的勺子吃多少拿多少
如果想换盒子就搅拌均匀后另装盒附一张黑酱跟黄酱的对比图片
现在可以盛出来吃
没有用瓷罐装
用瓷罐会更有年代感吃过秋葵蘸辣椒酱吗?
小贴士
1:朝鲜族大酱有两种
一种是黑酱(只是颜色深于黄酱,是纯手工制作 的,朝鲜族人做酱汤的首选)
一种是黄酱,颜色淡(选择这种酱做辣椒酱)
2:选择黄酱要无大豆瓣的,如果没有朝鲜族黄酱可以网购。
3:喜欢蜂蜜的可以把白糖替换成蜂蜜,那样的话最后 直混合进去就行。
4:想要做细酱也就是拌饭酱,选择全细辣椒粉来做。
5:也可以用酱块粉来做