「暖暖焙家」卡通玛琳糖（蛋白糖）美味好吃的做法大全，「暖暖焙家」卡通玛琳糖（蛋白糖）做法图解

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用料  

【暖暖焙家】卡通玛琳糖（蛋白糖）的做法  

1. 糖加水熬煮到100℃的时候开始打发蛋白

2. 蛋白中可加入几滴柠檬汁，有助于打发，蛋白打至硬性发泡

3. 将糖熬到118℃的时候，边倒入糖浆边快速打发蛋白，记得不要将糖浆倒在盆壁或者打蛋器上面哦，否则会使糖浆（遇冷）凝固，影响效果

4. 过筛加入糖粉和玉米淀粉，低速拌匀

5. 如图

6. 取出部分蛋白糖面糊，加入少许色素/色粉，调成自己想要的颜色：比如做青蛙可以调成绿色，维尼熊可以调成黄色，然后眼睛用竹炭粉调成黑色，腮红调粉色

7. 将调好颜色的蛋白糖面糊装入裱花袋，如果想让挤出来的卡通蛋白糖圆润一点，可以先装入SN7066花嘴（或者圆形花嘴口径在0.6cm到1cm左右的都可以）

8. 将蛋白糖面糊挤到小圆饼上，用不同颜色的画出耳朵、表情等；
   入烤箱70℃左右烘烤2-3小时，直到蛋白糖完全干燥（如果是挤在油纸上，能轻易剥离即可）；
   密封保存可以一个月哦。

小贴士

1. 本配方制作的蛋白糖，方式上属于意式蛋白糖：需要熬煮糖浆，记得糖浆一定要熬煮到116-118℃，熬煮温度不够，蛋白糖会偏软，熬煮温度过头会偏硬哦，所以请注意用温度计测量。
2. 配方中的糖粉和玉米淀粉具有调节蛋白霜稠度的左右，同时又能让蛋白糖烤干后不易受潮哦。
3. 烘烤蛋白糖记得温度不要过高，否则容易上色，保持在70℃到90℃最佳哦。
4. 卡通表情也可以用竹炭粉加朗姆酒调成糊，用牙签或者细画笔描画上去哦（在蛋白糖烤干晾凉后）。