牛奶小餐包(厨师机版)美味好吃的做法大全,牛奶小餐包(厨师机版)做法图解
40升海氏烤箱自带烤盘, 一盘20个。
如果是28cm*28cm的烤盘,所有原料*0.8,可以做16个。
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 240克 |
细砂糖 | 70克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 45克 |
燕子即发酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
全蛋液 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
牛奶小餐包(厨师机版)的做法
面粉,糖,盐,酵母混合均匀。倒入牛奶(夏天用冰牛奶),打入鸡蛋,厨师机1档揉成团后,4档揉面到出厚膜。如果面团温度过高,可以放冰箱冷藏15分钟再拿出来继续揉。
放入软化好的黄油,继续4档揉至出膜。
取下揉面缸,不用取出面团,稍微整整形,盖上保鲜膜,夏天放在不开空调的房间发酵40分钟左右,面团发至2倍大。
把揉面缸放上厨师机,4档揉面排气,大概五六分钟之后,取出排完气的面团放在揉面垫上。
面团均匀分成20个小面团,盖上保鲜膜松弛10分钟左右,夏天时间缩短,冬天15分钟左右。
松弛好的面团一个个用手揉几下,排出多余的气体,揉圆,整齐放入烤盘。我的烤盘不是不沾的,需要垫烘焙纸,烘焙纸与烤盘之间最好抹点油,这样烘焙纸比较服帖。面团盖上保鲜膜,发酵到2倍大,夏天气温高40分钟左右。
预热烤箱上下火175度。面团上刷上全蛋液,撒上芝麻,上下火175度中层20分钟。中途烤到上色之后,要加盖锡纸。烤好之后取出了冷却后装入保鲜袋常温保存,两三天内吃完。