东京湾美味好吃的做法大全，东京湾做法图解如何做东京湾最美味

厨艺录菜谱 2.39W

海绵蛋糕（共计：1357.5克）

562 克 [41.40 %]……牛奶

90 克 [ 6.63 %]……黄油

2.5 克 [ 0.18 %]……盐

173 克 [12.74 %]……蛋黄

70 克 [ 5.16 %]……细砂糖#1

90 克 [ 6.63 %]……面粉

270 克 [19.89 %]……蛋白

100 克 [ 7.37 %]……细砂糖#2

制作：

1、将牛奶、黄油和盐一起加热。

2、将蛋黄与细砂糖#1搅打至泛白，加入过筛的面粉拌匀分两次将“步骤1”热的液体冲入并保持不断搅拌。

3、将蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜，并分三次加入到“步骤2”的蛋糊中拌匀，铺在烤盘上（烤盘规格：40x60cm，每盘360克），放入预热至175-180℃的烤箱中烘烤约15分钟。

柚子果酱（共计：500克）

42.4 g [ 8.47 %]……细砂糖

56.5 g [11.30 %]……葡萄糖粉/右旋糖(atomized glucose)

28.2 g [ 5.65 %]……果糖/左旋糖(fructose)

8.5 g [ 1.69 %]……NH果胶粉

212 g [42.37 %]……梨子果茸

141 g [28.25 %]……柚子果汁

11.3 g [ 2.26 %]……柚子粉（冻干粉）

制作：

1、将干粉类材料混合拌匀。

2、将梨子果茸加热至40℃，加入“步骤1”的粉类拌匀并煮沸，最后加入柚子汁。

3、降温后置于4℃冰箱冷藏。使用前回温。

※材料说明：葡萄糖粉/右旋糖(atomized glucose)↓

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※材料说明：果糖/左旋糖(fructose)↓

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软柠檬奶油霜（共计：450.1克）

299 克 [66.47 %]……柠檬奶油*

148 克 [32.84 %]……淡奶油（乳脂含量35%）

3.1 克 [ 0.69 %]……柚子粉（冻干粉）

制作：

1、将柠檬奶油*与打发的淡奶油和柚子粉混合拌匀。

2、抹平在果冻层表面。

柠檬奶油酱（共计：299克）

57.7 克 [19.31 %]……黄柠檬汁

28.9 克 [ 9.65 %]……青柠檬汁

2.9 克 [ 0.97 %]……柠檬皮屑（黄）

27.7 克 [ 9.27 %]……细砂糖

100 克 [33.49 %]……全蛋

69.3 克 [23.17 %]……33%白巧克力（Opalys 33%）

3.5 克 [ 1.16 %]……可可脂

9.0 克 [ 2.99 %]……吉利丁液*

制作：

1、制作“英式奶酱”：将两种柠檬汁混合加热后冲入搅打至泛白的柠檬皮屑、细砂糖和全蛋液中，拌匀后再倒回锅中中火加热并持续搅拌煮至83-85℃。

2、冲入白巧克力中、加入吉利丁液和可可脂，搅拌至均匀乳化状。

吉利丁液（共计：9克）

1.3 克 [14.29 %]……吉利丁粉（200Bloom）

7.7 克 [85.71 %]……冷水

制作：

1、将冰水与吉利丁粉混合搅拌至均匀的液体状态，静置至少20分钟让吉利丁粉充分融于水中。

2、储存于4℃冷藏，储存期为5天。

※材料说明：吉利丁粉（200Bloom）↓

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帕林内奶油霜（共计：400克）

200 克 [50.00 %]……淡奶油（乳脂含量35%）

100 克 [25.00 %]……榛子酱

100 克 [25.00 %]……60%榛子帕林内/榛果酱

制作：

1、将液态淡奶油煮沸。

2、分三次冲入榛子酱和榛子帕林内中，充分搅拌获得光滑的乳化状态。

3、冷藏于4℃。

※材料说明：榛子酱↓

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※材料说明：60%榛子帕林内/榛果酱↓

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坚果沙布列（共计：600克）

138 g [23.00 %]……坚果糖浆**

462 g [77.00 %]……干燥坚果

制作：

1、将“坚果糖浆”（配方如下）淋在坚果上。

2、铺在烤盘上以150℃烘烤约25分钟。

坚果糖浆（共计：138克）

43.3 g [31.25 %]……水

86.5 g [62.50 %]……细砂糖

8.7 g [ 6.25 %]……转化糖浆

制作：

1、混合煮沸。

2、降温储存于4℃冷藏，用于制作“坚果沙布列”。

组装&装饰

1、将冷藏的“帕林内奶油霜”抹平在烤熟冷却的“海绵蛋糕”表面，再涂抹一层“软柠檬奶油霜”，卷起，放入冰箱。

2、凝结稳定后，将表面涂抹薄层“柚子果酱”，沾一层切碎的“坚果沙布列”，撒少量糖粉，切割后表面再装饰一条糖渍橙皮。