Sous vide 小羊排 Rack of lamb美味好吃的做法大全,Sous vide 小羊排 Rack of lamb做法图解
在附近农场订了小羊排,正好试试这个sous vide方子。羊肉非常非常鲜嫩,简直有入口即化的感觉。
用料
羊排 | 1000克 |
海盐 | 适量 |
黄油 | 适量 |
百里香 (Thyme) | 适量 |
Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法
把羊排回温至室温,用厨房纸擦干净表面后加海盐,黄油和百里香。一定要注意把羊肉的表面擦干,不然会影响下一步。
用密封机把羊排和香料密封好。如果羊排表面还有血水的话这里会无法密封,或者水会跑进密封机里。
把密封好的羊排加入已经定好温度的sous vide里。我设的是60°两个小时。Medium羊排的温度是57°到62°,Medium-well羊排的温度是63°到67°,可以根据这个温度调节自己喜欢的口味。
两小时后把羊排取出,去掉表面的盐和香料,把锅烧到冒烟,加入黄油,迅速把羊排表面烤一遍。
取出羊排,切小块。
摆盘上桌。
小贴士
一定要把羊排表面擦干再密封。
小羊排各种温度:
Very rare to rare: 46° 到 51°C
Medium-rare: 52° 到 57°
Medium: 57°到62°
Medium-well: 63°到67°
Well-done: 68°以上