辣子肫把美味好吃的做法大全,辣子肫把做法图解 如何做辣子肫把最美味
用料
鸡肫把 | 500克 |
绿二荆条 | 200克 |
干辣椒 | 50克 |
青花椒 | 30克 |
大蒜 | 一把 |
生姜 | 两块 |
盐 | 适量 |
白糖 | 一点点 |
鸡精或味精 | 可有可无 |
料酒 | 三汤匙 |
辣子肫把的做法
将洗净的鸡肫把改刀切段,绿二荆条和干辣椒切1厘米左右的小段,大蒜用刀背拍破就行,生姜切成粗丝待用。
水烧开,将鸡肫把和料酒倒入,看到变形变色后立即捞起,放入冷水中过一下再捞起控干多余水份。
热锅冷油,将花椒、大蒜、姜丝倒入煸炒出香味,放入青二荆条、干辣椒、盐炒匀。
将鸡肫把倒入锅中大火翻炒,放入一点点的白糖用以调合所有的味道。
速度要快,鸡肫把下锅前后不要超过1分钟,要快速翻炒(如果把握不好火候,可离火尝一下,以脆口易断为准)。
起锅前放少许鸡精或味精(也可不放),洒入少许明油,翻炒均匀后就可装盘了。