江鲜之美:清蒸鲈鱼美味好吃的做法大全,江鲜之美:清蒸鲈鱼做法图解
江上往来人,但爱鲈鱼美。
江鲜之所以为今古所好,也是因为这份原汁原味,清蒸料理,简单之余,最得自然。
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 切丝 |
葱 | 切段 |
火腿 | 3片 |
冬笋 | 3片 |
冬菇 | 3朵 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
黄酒 | 5勺 |
红椒 | 2个 |
江鲜之美:清蒸鲈鱼的做法
买好鲈鱼,杀好,刮掉鳞片,剪去鱼鳃,处理好内脏。如果有鱼籽留用。清洗干净鲈鱼,然后在鱼身斜切三道。切的时候注意,刀和鱼身呈45度角切下去。我这条有点肥,切了4刀
有鱼子的话拿一个小碗倒入少量黄酒去腥。
准备好葱姜段和黄酒,等下涂满鲈鱼全身。
2勺黄酒半勺盐均匀涂抹鱼身上,姜片和葱段分别塞入切口。腌制10—15分钟,让肉质更加紧实。
准备好配料。再来姜丝和葱段,火腿切丝冬笋切片。建议切片可以区分冬笋和姜丝,我这次没切片,吃到好几根姜丝。。。。。
在腌好的鱼身上码好冬菇,火腿,冬笋。大火上汽后蒸7分钟,注意全程大火!关火焖2分钟。
鲈鱼连盘取出,倒掉里面的汁水,放入新盆。冬菇火腿丝等一起转移过来
重新码好葱姜丝,烧2勺热油,非常热,直接浇在鱼身。
上桌前,在鱼身周围淋上蒸鱼豉油,就可以了。