广式白凤爪美味好吃的做法大全,广式白凤爪做法图解 如何做广式白凤爪最美味
过去参照下厨房做的鸡爪味道虽然不错,但总觉得步骤稍嫌麻烦,而且一旦放进冰箱,泡凤爪的水都会凝固起来,结成一层油,吃起来比较恶心。
偶然一次机会,品尝到美女同事亲制的白凤爪,一试就根本停不下来,果断求配方,制作方法如下:
用料
鸡爪 | 一斤 |
白糖荞头 | 一瓶 |
盐 | 三分之一包 |
鸡精 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 少许 |
广式白凤爪的做法
所有步骤开始之前,先准备一盘能把鸡爪完全浸泡的冰水,还要做些许冰块,注意做冰水和冰块的水一定是煮开之后晾凉的冷水。
同时鸡爪买回来,先用剪刀剪掉指甲,然后再用菜刀把一只鸡爪砍成三份。锅里烧水,水开了以后把鸡爪,两片姜片,少许料酒一起放进开水中,待水再次开了以后立刻捞出鸡爪和姜片,过一下冷水,洗干净待用。
锅里重新放水,水开以后,把鸡爪和姜片放进开水中煮,煮至鸡爪熟了为止,煮鸡爪的同时,把冰水从冰箱拿出来,把三分之一包盐倒进冰水中并搅拌至融化,再把熟了的鸡爪捞起来放进加了冰块的盐冰水中,然后把这盘泡了冰盐水的鸡爪放进冰箱冷藏(1-10°C那层)4小时。
4小时后,从冰箱把鸡爪拿出来,捞起晾干,把图中的白糖荞头一瓶,芝麻油适量,辣椒油适量,鸡精适量,一起倒进晾干后的鸡爪中,搅拌均匀,放冰箱冷藏至少8小时,这8小时期间要不定时翻搅一下,让没有没泡到调料的部分鸡爪也能泡一下,这样就味道均匀了,当然,这鸡爪是泡得越久,味道越好,不急着吃的,冷藏久一点就更好味啦!