简易版卡仕达酱雪媚娘美味好吃的做法大全,简易版卡仕达酱雪媚娘做法图解
1、没有淡奶油,做的这个版本雪媚娘挺适合我自己,不代表广大朋友都会喜欢
2、这个量的雪媚娘皮和卡仕达酱大概能做5个
3、制作过程不爱拍照,主要是给自己做个笔记方便下次改进。
用料
雪媚娘皮: | |
糯米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 8克 |
牛奶 | 90克 |
黄油或玉米油 | 10克 |
手粉: | |
糯米粉 | 适量 |
卡仕达酱: | |
蛋黄 | 2个 |
纯牛奶 | 170克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 7克 |
白糖 | 30克(可增减) |
芒果 | 适量 |
简易版卡仕达酱雪媚娘的做法
雪媚娘皮:糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合搅拌均匀,液体过筛倒入盘子中。
蒸笼烧开水,放入前面的面糊,中火蒸20分钟左右,面糊蒸熟,拿出,趁热倒入玉米油或者放入黄油融化,搅拌。戴手套将油充分揉进粉团里,用保鲜膜包好粉团,晾凉后放冰箱冷藏。
手粉:取一点糯米粉,倒入不粘锅中,小火炒至微微发黄即可盛出备用。
卡仕达酱:蛋黄中倒入15克白糖,搅拌均匀,可将蛋黄打发至发白(没打发至发白也没关系),筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
170克牛奶倒入15克糖,搅拌融化,加热至沸腾,倒入蛋黄面糊中,边倒边搅拌,搅拌均匀后,将蛋黄牛奶面糊倒入不粘锅中,小火不停搅拌,防止焦糊,直至得到粘稠的面糊即可。
关火,将锅直接置于冷水中冷却,或倒出酱,再放在冷水上冷却,即得到无油版卡仕达酱。再将酱刮入裱花袋备用(没有裱花袋,用保鲜袋的尖角也是一样的)。
制作雪媚娘:从冰箱中拿出冷藏的面团,案板上撒些手粉(也就是熟糯米粉)防黏,倒入面团,揉成长条,切成等分5份剂子,取一个剂子赶成薄皮(剩余剂子盖保鲜膜,防止风干),挤入一层卡仕达酱,放几小块芒果,再挤一层卡仕达酱,沿着皮对角提起,再把边缘拢起捏紧,一个卡仕达酱雪媚娘完成。