酱肉包（馅儿➕皮）美味好吃的做法大全，酱肉包（馅儿➕皮）做法图解

用料  

酱肉包（馅儿➕皮）的做法  

1. 酱肉包🔻
   
   
   整体比例：面粉1，肉1，笋子0.5，葱0.5
   自家蒸锅：面粉400克  肉250克  笋子125克 葱60
   ————馅儿
   材料准备：
   猪前夹❥（肥瘦比例4：6或者3：7）250克  剁碎
   笋子❥100克 切丁（配菜最多是肉的一半）
   大葱白❥50克 切碎
   姜❥一小坨 切末
   甜面酱❥15克
   白胡椒粉❥0.5克
   料酒❥2.5克
   白糖❥4克
   味精❥1克
   酱油❥大半勺锅铲
   盐❥2.5平勺
   
   步骤：
   水开加少油，少盐，笋子切丁放入。水开即可捞出沥干。凉凉。之后放入肉臊中拌匀。
   
   锅烧透 放底油润锅  
   下肉臊子，炒散放入姜末，胡椒粉0.5克，料酒2.5克
   炒至肥肉吐油，加甜面酱15克（大概汤勺一勺半)，炒香，加水，刚没过肉，加白糖，收干水分。
   放入碗中加入笋丁拌匀，尝味道调整咸淡，再加入味精1克，少许酱油。大葱白50克切碎  用香油拌好 加入拌匀。放入冰箱40-60分钟，凝固以后更容易包。
   
   ————包子皮
   ❤️成功❤️
       面粉：400克  
       酵母：4克
       白糖：3克（或者木糖醇¼勺）
       水： 210克
       猪油：4克
       室内温度：30度   
       常温水加入酵母搅化。（天气20度以下加温水，20度以上加常温水）化开以后静置一会儿，
       面粉里，一点点的加入酵母水。边搅边倒，分三次倒入全部酵母水，搅成棉絮后，加入一小汤勺猪油（凝固的猪油夺半汤勺圆坨猪油。）用手挼匀，再用搓衣服手法搓成大概光滑的面团。如果不好揉可以醒五分钟，再次挼面团到三光面团。开始发酵一个小时，（天气温度至少在15度以上，低于这个温度需要加热辅助发酵）发酵到面团有丰富的蜂窝状。取出要用的部分轻柔折叠排气，挼成条状下剂子。包好后密封二次醒发，到一倍大的样子开大火蒸15分钟 闷一分钟。（这次的二次醒发时间过长，大概20多分钟，但外形，味道没有影响。所以醒发还是要看状态，时间只是参考。大火蒸可以增大包子的体积，使包子更蓬松。）
   
   结论：皮有猪油香，绵软，蓬松度很好，整形效果好，摸起来光滑，软绵。无酸味。成功！
   
   小包子剂子20克一个。大包子30克一个，边缘留一指款即可。