鱼香鸡蛋(含鱼香酱汁调配法)美味好吃的做法大全,鱼香鸡蛋(含鱼香酱汁调配法)做法图解
调制鱼香酱汁是这道菜的关键
用料
蒜 | 比平时多一些 |
姜 | 比平时多一些 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
木耳 | 10朵 |
胡萝卜 | 半根 |
尖椒 | 1个 |
鸡蛋 | 3个 |
鱼香鸡蛋(含鱼香酱汁调配法)的做法
【备菜】
木耳提前4~5个小时用有一点温度的水泡发,
泡发好的木耳:搓洗干净,多过几遍水,切丝备用,
胡萝卜:洗净去皮,切成丝(先切成段,再竖着切成薄片,最后切成丝),
尖椒:切掉蒂,竖着从中间切开,去籽,切段,最后切成丝,
鸡蛋:打散备用
蒜、姜:切成末。
🌸调配鱼香酱汁:生抽3勺、醋2勺、糖2勺、蚝油1勺、淀粉1勺。
调料分别放入碗中搅拌好,调料混合兑好后➕清水,按1:1的比例加入清水调匀,
酱汁就完成了。【炒菜】
1.锅中多倒一些油,油热将蛋液倒入锅里翻炒,鸡蛋炒熟乘出备用,
2.锅中倒油,放入姜蒜末,最小火翻炒片刻,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,
3.快速加入切好的木耳、胡萝卜、青椒,改大火翻炒两分钟,直到断生(这一步如果锅不干不糊就尽可能多炒两下再进行下一步),
4.加入调好的鱼香酱汁,用一点点的清水涮一下乘酱汁的容器水也倒入锅里,,再加鸡蛋,中火快速翻炒几分钟,尝咸淡生熟,浓稠出锅。
小贴士
此菜放完酱汁后味道刚好,因此没有加盐。
炒豆瓣酱时很容易往外喷溅油,我一般是放入豆瓣酱,简单翻拌几下,就赶紧加入蔬菜,这样不会喷油。
鱼香酱汁里,淀粉量不用太多,芡稠了,菜容易成坨。
①.如果喜欢酸甜味特别浓的,可以尝试:生抽3勺、醋3勺、糖3勺、
②.如果喜欢酸甜味更淡一些的,可以尝试:生抽2勺、醋1勺、糖1勺、
③.也可以尝试:醋4勺、糖3勺、生抽2勺、