简单易学的红烧(糖醋)排骨美食做法
红烧的话就是糖和醋少放点或不放,其他一样!请看最下面的小贴士!
用料
1、浸泡焯水 | |
排骨(土猪) | 适量 |
2、腌制20分钟 | (可忽略) |
料酒 | 适量 |
白糖 | 少量 |
3、翻炒焖煮 | 〈小火) |
油 | 少量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
葱末 | 适量 |
酱油 | 适量 |
开水 | 适量 |
4、收汁出锅 | |
冰糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
青蒜叶 | 适量(可不加) |
红烧(糖醋)排骨的做法
排骨切块浸泡半小时,泡去血水。然后冷水下锅焯,加点料酒,焯出泡沫,时间不要长,不要至水开,就捞出温水洗净。
烧开水备用。同时腌制(可忽略):将排骨沥干水放进一稍大容器内,加入料酒,白糖腌制20分钟。
少量油润锅,倒入排骨小火(不是微火)翻炒至吐油(火大易焦),感觉粘锅底时分次少量的加入料酒,然后放入姜片,葱末翻炒去腥,再放酱油上色后加开水(刚没过排骨),加盖继续小火焖煮半小时以上。中途翻炒下,需要时再加点开水
煮至软硬适中时,加入冰糖,融化后汤汁变浓稠,如果颜色嫌淡可以再加点酱油上色,然后加盐,陈醋收汁出锅。有青蒜叶子的可以切末撒入翻炒后出锅,味道更佳!
小贴士
腌制时不要放盐,否则肉质偏硬。焯水后最好用温水洗净,遇冷水肉质也会偏硬。醋要后放,放早了醋味容易挥发。全程小火,大火肉质偏硬也易焦。另外:尽量少吃糖!