简单易学的清淡爽口 一夜渍美食做法
看日剧日漫的娃们对渍物(也就是日式腌制食品)一定不陌生,在下有一道自家风味的浅渍配方,深受亲朋好友好评,夏天食欲不振的时候,这款小菜的汤汁都能被分着喝掉哈哈。分享给大家,希望你们也能喜欢。
下面的用料可以做两份,每份装满一个650ml的保鲜盒。晚上做好放进冰箱,第二天和第三天就都有的吃了。最好不要到第四天及以后,因为第四天开始亚硝酸盐的形成会加速,就不健康了。
标注可不用的材料可以根据个人口味和手头材料增减,放的越全口感层次越丰富,我每次做都是每一样必放。
另外说一下容器,以陶瓷、玻璃为好。有重石渍专用器皿的也可以(重石渍的话把配方中的水减为50ml,醋减为100ml,蔬菜口感会不那么脆)。用泡菜坛子也可以,但是这个配方没有乳酸菌,夏天无法形成有益菌的强势菌群,保管不当容易吃坏肚子。小泡菜坛子能进冰箱的,可以。配方中醋酸含量高,不建议用保鲜袋或者塑料器皿。
用料
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
樱桃胡萝卜 | 8~10个 |
菠萝 | 2片 |
柠檬 | 1个 |
日式紫苏梅 | 4枚 |
鲜海带 | 2片 |
小米椒 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
其他辅料见步骤 | 适量 |
清淡爽口 一夜渍的做法
黄瓜薄薄去皮,切0.5cm的厚片,中间横着再平切一刀,切到2/3处即可,不要切断。这么处理是为了方便入味,又不会因为切的太薄而软趴趴的不脆爽了。樱桃萝卜不用去皮,切法同上。胡萝卜切条,大小参考封面图片。
切好了放一边用透气的容器盛起来晾干表面水分。
红皮萝卜会把汤汁变成漂亮的粉红色,非常推荐。除了上述三种蔬菜,芹菜、各种萝卜、莲藕、西兰花、嫩豆角、紫甘蓝(会把汤汁变成粉紫色)、彩椒、卷心菜、芦笋、秋葵甚至西瓜皮等等都可以,选料的原则和四川跳水泡菜一样,新鲜、脆硬即可。汤汁是重点,总量约350ml×2(乘以二是两份的量,做一份就不用乘以二了):
1、水200ml×2;
2、盐10g×2(口重可以酌增);
3、糖5g×2(口重可以酌增);
4、酸味来源要丰富,最好不要用勾兑的白醋,做出来的口味塑料感太重。只用米醋口感又太单薄,我的配方如下:
a. 酿造米醋125ml×2(寿司醋也可以),
b. 半个柠檬挤出来的汁×2(挤完不要扔),
c. 日式紫苏梅2枚×2,去核碾碎,
d. 柚子醋、腊八醋或者普通陈醋5~10ml×2(都有可以都放,总量控制在10ml以内,否则影响汤汁清亮);
5、料酒/黄酒/米酒/味啉5~10ml×2(毕竟是腌菜,还是要控制一下细菌,都有可以都放,总量不要超过10ml,不然就能吃出酒味来了);
6、鸡精3~5g×2,也可不放;有成品出汁、关东煮汤汁的也可以酌量,总量不要超过10ml(前面有了咸甜酸,这一步是为了“鲜”,但是非常不推荐用鸡汤、鱼露等的荤鲜味)。每份的辅料:
1、一个小米椒切碎(提味,酌情增减);
2、鲜海带泡掉部分盐分,晾干表面,切成手指的长宽,每份放2~5片(提鲜);
3、一瓣蒜剥好洗净(杀菌,最好放);
4、香叶、柠檬叶、柠檬草各2片(提香,可不放,但强烈推荐);
5、榨汁剩下的半个柠檬用滚刀切成小三角;
6、菠萝一片切条,或者带皮橙子一片(柠檬皮和水果都起到增加果香的作用,菠萝的天然酵素丰富,会让渍物酸味更丰富柔和,推荐放。其他水果只要味道清甜,和蔬菜、柠檬味道不冲突也可以发挥想象力);
7、花椒0~30颗,凭喜好。
这些香料最好不要装到料包里,因为第二天就吃了,装进料包味道释出慢,蔬菜味道也不均匀。主料、辅料全部放入汤汁,用干净无油的筷子轻轻搅拌均匀,让主辅料都没在汤汁里,盖上盖子放入冰箱,四小时以后就可以享用了。