上汤滑肉美味好吃的做法大全，上汤滑肉做法图解 如何做上汤滑肉最美味

肉滑多见于江苏徐州和徽菜中。滑肉也可以炒来吃，属于饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。我觉得做潼关鸭片汤。

用料  

上汤滑肉的做法  

1. 2017.9.17  •   伦敦
   上汤滑肉
   •
   里脊肉 100g
   番茄 2个
   干木耳 15g
   高汤1000ml
   红薯淀粉 130g
   盐
   姜丝
   葱末
   油
   水
   
   木耳泡发。
   
   里脊肉切薄片，泡在清水里。直至肉片变白、无血色。取出肉片，捏干水分，加盐搅拌均用，腌制10分钟
   
   30g红薯淀粉，10ml水，搅拌成糊状。然后隔水蒸。一边蒸一边搅拌。直至糊状水淀粉结成团，变成透明。趁热倒入肉片中持续搅拌，直至淀粉团和肉片完全融合。
   
   在搅拌好的肉片里，逐次倒入干淀粉，同时顺一个方向搅拌，让所有肉片外都裹上一层薄薄的淀粉。
   
   用大尺寸的炒锅，或平底锅，倒入5cm深的水，烧开关小火。将肉片逐一放入锅里，变色后取出，立马放入冷水中。这个时候肉滑就做好了。
   
   另起锅倒入少许油，爆香姜丝葱末，放入泡好的木耳，加盐炒半分钟，加少许水，煮一分钟。水尽量少，只要不干锅就可以。然后倒入高汤1000ml，加盐调味，放入番茄煮开。倒入做好肉滑，水开即可。