全麦奶香蜜豆猫咪包(冷藏中种)美味好吃的做法大全,全麦奶香蜜豆猫咪包(冷藏中种)做法图解
怎样才使全麦面包在口感上更柔和?除了使用冷藏中种,炼奶和小麦胚芽粉的加入也会令奶香麦香浓郁,加上用的是海燕老师的猫咪包造型,我想,无论大人还是孩子,都很难抗拒这款好吃、好看又健康的面包吧。
配方量可做9个大猫咪,每个约70克;小猫咪可做12个左右(供参考)。
用料
金像高筋粉 | 240克 |
穗城德式全麦粉 | 60克 |
全脂奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
绵白糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
炼奶 | 25克 |
小麦胚芽粉 | 10克 |
冷藏鲜牛奶 | 190克 |
冷藏中种 | 70克 |
黄油 | 35克 |
蜜豆馅 | 适量 |
全麦奶香蜜豆猫咪包(冷藏中种)的做法
除黄油和小麦胚芽外,面团所有材料投入面包机,走两个和面程序,至少要能扯出厚实有韧劲的膜。
1.牛奶的量不用一次加完,视面团情况适当增减;
2.中种从冰箱冷冻室取出室温回温后,减成小块加入面团;
3.第一个和面程序走完再加入黄油,黄油全部被面团消化后再投入小麦胚芽粉。低温发酵,有利于激发麦香,组织细腻。
保鲜膜覆盖,冰箱15度冷藏5小时左右,至面团两倍大,戳洞不回缩不塌陷即可。发酵好后,面团分十份,揉圆。其中一份再分成是做九个猫咪尾巴和十二个耳朵。
取一个回温松弛好的面团,擀开成椭圆形,一端放蜜豆馅(当然放啥馅随你咯)。放上尾巴和耳朵
对折,注意收口捏紧,不然二发和烘烤时就露馅了。
温暖处二发,至按压仍有微微回弹即可。预热烤箱上下火200℃。
表面撒粉,烤箱中层,上下火200℃18~20分钟,视上色情况加盖锡纸。
冷却后用巧克力拉线笔,或者裱花袋装巧克力软化后,拉出猫脸。Ok!