8吋双色分层肉松戚风美味好吃的做法大全，8吋双色分层肉松戚风做法图解

用这个方法做的分层戚风，截面层次分明，各种颜色的面糊交界处也不会混淆模糊；而且每层都铺满了肉松，食肉恐龙的最爱。

用料  

8吋双色分层肉松戚风的做法  

1. 把120克牛奶和60克玉米油，平均分成两份到2和容器里。

2. 充分拌匀至完全乳化。

3. A碗里筛入紫薯粉15克+低筋面粉40克；
   B碗里筛入低筋面粉65克。
   因含有紫薯粉的面糊比较浓稠，所以低粉比例就少些，目的是要保持2种面糊的浓稠度一致。

4. 分别划Z字拌匀至无干粉状态。看看左边的紫薯面糊还是更浓稠些吧，没关系，下面可以再调整。

5. 分蛋。蛋白加醋后可先冷藏起来。

6. 继续划Z字拌匀两种蛋黄糊，此时即可调整2种面糊的浓稠度，提起蛋抽可以飘带状滴落为最佳，对于稠的可加入少许牛奶稀释（如果太稀则可加入少许低粉调整）。

7. 肉松之前放冰箱，感觉有点儿硬了，于是就事先隔水蒸了15分钟，让它变软口感好些。

8. 打发蛋白，左边的是细砂糖和玉米淀粉的混合物，分3次加入到打发的蛋白里，分别是鱼眼大泡状、细腻泡沫状、起纹路状时。

9. 打发好的蛋白霜。喜欢湿润口感的所以就没打太干性。把蛋白霜平均分成两份，分别与2种颜色的蛋黄湖混合。注意翻拌手法。
   预热烤箱，上火200℃/下火120℃，10分钟。

10. 分别混合好的2种颜色蛋糕糊和蒸好的肉松。把每种颜色的蛋糕糊称重记录一下重量，大概分成2份，因为是做4层戚风，所以紫色和原色的都要分成2份。

11. 第一层紫色蛋糕糊：
    8吋模具里先倒入50%的紫色面糊，振平一下，均匀撒上20克的肉松。
    送入预热好的烤箱，中上层，烘烤3--5分钟，至蛋糕糊表面结皮且摸上去不粘手，即可取出来，注意防烫。

12. 第二层原色蛋糕糊：
    接着倒入50%的原色面糊，振平一下，均匀撒上20克肉松。
    送入烤箱，按照上述第一层的方法烘烤3--5分钟。
    分层烘烤期间，待用的面糊要放冰箱冷藏保存起来避免消泡。烤箱也要保持温度。

13. 如法炮制第三层紫色蛋糕糊。撒上剩下的20克肉松。送入烤箱中层（比之前的往下一层，因为里面的蛋糕糊多了些嘛）烘烤3--5分钟。

14. 最后第四层原色蛋糕糊，最上面就不放肉松了。

15. 表面抹平一下，并轻轻振出大气泡。
    送入烤箱，下层，调整温度为上下火160℃烘烤25分钟。之前3层分层烘烤了5分钟/层x3层=15分钟，再加上最后用的25分钟，一共就是烘烤了40分钟左右。这个时间要自行调整的，我的蒸烤箱平常烤8吋加高戚风也是40--45分钟左右。

16. 烘烤结束。

17. 震出热气，倒扣晾凉。

18. 层次分明。

19. 超多肉松。