简单易学的北方水光肌馍头美食做法

很多人在家做馍头总是揉不光滑，蒸出来表面坑坑洼洼的，而且还不蓬松，今天和大家分享馍头制作的全部过程。
      怎样做才能做出暄软好吃的水光肌馍头呢，首先我们面不要和的太软，要软硬适中，差不多比包子和的面略硬点就可以了，不然蒸的馍头就会塌扁如饼了。面粉中发酵粉用量一般为1%，夏天气温高面团发酵较快，要适当减少剂量，不然可能就会出现边揉面边发酵的尴尬现象。第一次发的面不能发过了，否则在二次发酵时就会后劲不足，面团容易断筋，蒸出来的馍头发不大还容易塌陷。揉面排气要把面要揉到位，这样蒸的馍头才会口感筋道。馍头生坯在二次发酵好后，应该是轻飘飘的，表皮光滑的。馍头蒸好后不要急着开锅盖，关火后要停个3~5分钟再开锅盖，这样蒸的馍头就不易塌陷，刚蒸好的馍头因为外部温度低，锅内温度高反差产生的热胀冷缩，过早掀揭锅盖就很容易塌陷，我们在制作过程中只要撑握注意这些小细节，就能够做出好吃漂亮的馍头，比外面买的也卫生健康。

用料  

北方水光肌馍头的做法  

1. 量杯里准备200lm温水，加入4克的酵母粉，再加一小勺白糖，加白糖目的是促进面团发酵，然后搅拌融化，也可以不加，我也不喜欢吃甜味的馍头，糖在这里就不加了，其实纯北方馍头是不加糖其它辅料的，纯正的麦香原味才好吃呢。

2. 在大碗里准备400克普通面粉，也就是中筋面粉，把融化的酵母水倒入面粉里，少量分次的加，边加边搅拌，搅拌成无干粉大面絮状。

3. 这时就可以下手揉面了，做馍头的面团不要和的太软，差不多比做包子和的面微硬点就可以了，开始面有点散，先用手揣下面，然后卷起来再揉，这样很容易就把面揉抱成团。

4. 一会就揉成光滑面团了，放入大碗里面，封上保鲜膜，放置温暖处发酵，现在天气有点冷，家里没有发酵箱，我们可在锅里倒水，烧热至40度温水，然后把面团放在锅屉上发面，这样能使面团加快发酵。

5. 发好的面团体积会明显变大，用手指戳洞不回缩，这个面就发好了，近距离的拿给大家看一下，扒开就是这个样子，里面全是蜂窝组织。

6. 在案板上撒一点干面粉，取出面团揉面排气，排气揉面这一步很重要，要想口感细腻暄松，就一定要把面揉好，把面里的大气孔排除干净，多揉一会儿，让蒸出来的馍头口感蓬松细腻，很多人蒸出来的馍头口感不够细腻暄松，就是面没有揉到位的原因。

7. 揉好的面团顺搓成条，分切成六个相等的面剂子，给剂子盖上保鲜膜，防止表皮风干。

8. 我们把面剂子单个再揉一会，用右手掌根部位推揉，左手配合转动折起，如果在排气的时候面没有揉好的话，在做这一步时一定要认真的揉，最好揉它100下子，粘手就加干面粉，很快就会发现面团变得越来越细腻光滑，二次的揉面能让蒸出来的馍头更加的细腻筋道。

9. 像这样整成圆形，把生坯整高一些，不然二次发酵的生坯会变胖变矮。

10. 先把蒸笼垫用水抺湿，你也可以在上面刷油防粘，把做好的馍头生坯放进蒸笼里，不要摆放的太近，不然馍头熟了就会相互粘连。

11. 都做好后，我们进行二次的醒发，醌发好的生坯体积明显变大，拿在手里轻飘飘的，用手指按压快速回弹。

12. 现在开始蒸馍头了，开大火水烧开上气后，转中火继续蒸15分钟，如果你做的馍头比较大，就要延长蒸几分钟，然后关火再焖3~5分钟，防止馍头塌陷。

13. 开盖啰，哈哈！看到木有？馍头蒸的非常漂亮，个个白白胖胖水光肌。

14. 用手按压下快速回弹，不塌陷不回缩，雪白暄软，口感特别筋道细腻，晚上，外面飘着今年第一场雪，刚蒸好的馍头热气腾腾的，忍不住吃上一个。

15. 掰开里面组织细腻，雪白松软，其实做馍头也顶简单的，只要我们在制作过程中注意一些小细节，我们在家里也能够蒸出好吃的馍头来，而且更健康更卫生。

16. 玉米馍头

17. 早餐，黑麦馍头再配一碗豆酱