四川经典名菜～咸烧白～美味好吃的做法大全，四川经典名菜～咸烧白～做法图解

其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。因地域不同而名字颇多，入口即化，色泽红亮，肥而不腻。咸鲜味浓，跋软适度，口味属于咸甜味。菜中的主要配料宜宾芽菜，是四川宜宾的特产。
四川有两种烧白，咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
今天做的是咸烧白

用料  

四川经典名菜～咸烧白～的做法  

1. 烧白属于川菜，梅菜扣肉是粤菜，看两者原料及做法并没有明显的不同，但是两者的味道是不一样的
   好的扣肉都应该是肥而不腻的，如果它做的让你觉得油腻了，只能说明它失败了

2. 宜宾芽菜

3. 五花肉要用这种层次分明的，不要太肥的

4. 锅中放入适量的水，煮的时候冷水加料酒和姜片，8分熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。

5. 捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥
   倒适量老抽，抹开，让肉皮均匀地沾到老抽

6. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸

7. 至肉皮呈棕红色微微起泡时捞起。
   炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下。

8. 投入开水中泡半小时左右

9. 泡至皮有褶皱，起泡的状态（如图）。

10. 将肉切成3毫米厚的大片。

11. 锅里留少许油，加入2大勺白糖

12. 炒出焦糖色

13. 加入适量的生抽关火

14. 肉倒进去翻炒均匀，全部裹上糖色

15. 把肉均匀的码放在碗里(这个图摆反了，应该是肉皮朝下，最开始做的时候拍的照片😅)

16. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

17. 上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸2小时

18. 蒸好后倒扣出来即可

小贴士

在炸的时候注意，油会贱，倒生抽的时候也是要注意，小心别烫到。