红红火火的糖醋里脊,春节餐桌必备美味好吃的做法大全,红红火火的糖醋里脊,春节餐桌必备做法图解
糖醋里脊是一道传统名菜,酸甜可口,让人食欲大开,而且这道菜的色泽十分好看,红红火火,特别适合春节的餐桌。
这道菜最重要的是油炸,炸得好可以做到外酥里嫩,选个好的燃气灶很重要,火力要够,如果是烹饪小白,可以用万家乐MATE7自动烹饪系统,火候、时间系统帮你调节好,轻松做出地道美味。
用料
猪里脊肉 | 250g |
油 | 500ml |
盐 | 2.5g |
淀粉 | 50g |
番茄酱 | 50ml |
白糖 | 40g |
白醋 | 30ml |
料酒 | 10ml |
蛋清 | 1个 |
姜片、葱白段 | 各5g |
水 | 50ml |
红红火火的糖醋里脊,春节餐桌必备的做法
猪里脊肉切成筷子粗、约8cm长的肉条,加入盐和料酒拌匀,腌制15分钟。
小碗中放入醋、白糖和35ml水,搅拌均匀调成芡汁。
淀粉50g+水50ml+蛋清(取一只鸡蛋的蛋清,约35g),调匀成糊,放入腌制好的里脊肉挂糊备用。
将冷锅加热至100℃,倒入500ml花生油,加热至200℃。将挂好糊的里脊均分三次放入锅中,炸至里脊表面发白,捞出沥油。
倒出锅中油,锅洗净,重新热锅,放入番茄酱炒匀,加入预先调好的芡汁,炒至冒泡,然后加入(1g淀粉+10ml水)的淀粉水,至芡汁挂珠状的浓稠状态。
倒入炸好的里脊,快速翻炒均匀,关火,出锅,撒上白芝麻,完成。
小贴士
1、炸好的里脊最好再复炸一遍,口感更酥脆。
2、炸好后的里脊,不放糖醋汁,撒上椒盐等,直接食用,味道也很赞。
3、猪里脊也可以用牛里脊或鸡肉替代,风味不同。