端午节|黑糖鲜奶冰棕&抹茶蜜豆冰棕易做又好吃的窍门
透明Q弹的外皮,色彩缤纷的内馅,水晶的透视感简直美到犯规! 最重要的是它不会像传统粽子那么高热量,可以放肆的吃,完全不用担心发胖哦!
用料
抹茶皮 | |
水(入粉) | 108g |
白糖 | 90g |
水(煮糖浆) | 288g |
木薯粉 | 18g |
莲藕粉 | 90g |
抹茶粉 | 2.5g |
黑糖皮 | |
水(入粉) | 108g |
黑糖 | 90g |
水(煮糖浆) | 288g |
木薯粉 | 18g |
莲藕粉 | 90g |
奶冻 | |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁片 | 5克(一片) |
糖蜜豆 | 适量 |
粽叶 | 适量 |
端午节|黑糖鲜奶冰棕&抹茶蜜豆冰棕的做法
买齐材料
首先制作奶冻,冰水泡软吉利丁片
牛奶,淡奶油,细砂糖倒入锅中,煮至糖融化,晾凉至温热
加入泡软的吉利丁片拌匀
倒入模具中,盖上保鲜膜冷冻1个小时
接着制作抹茶皮,木薯粉,莲藕粉放到一个大碗中,拌匀
加入108g水搅拌均匀,90g白糖和2.5g抹茶粉混合均匀,备用
288g水倒入锅中,加入抹茶白糖
288g水倒入锅中,,加入90g黑糖煮至沸腾
马上冲入粉浆中,搅拌均匀成糊状
盖上保鲜膜,大火蒸至透明,约20分钟,蒸好后晾凉至手温(黑糖皮也一样)
冷藏凝固好的奶冻包入黑糖冰皮中
适量红蜜豆包入抹茶皮中
清洗干净的粽叶上抹少许玉米油防粘,包入冰棕,绑好棉线就可以咯
小贴士
1.糖水必须煮沸,马上冲入粉浆中,不然会影响糊化
2.蒸好的冰皮自然晾凉至手温,戴上一次性手套,抹一点玉米油防粘,这样更好操作
3.冰棕包好后,可以放入冰箱冷藏储存3-4天。