欧洲奶酪,秀出我的味道——两种奶酪家常版意式炖饭美味好吃的做法大全,欧洲奶酪,秀出我的味道——两种奶酪家常版意式炖饭做法图解
这不是正宗的意大利炖饭(Risotto),这是符合我的口味的中国版意式奶酪炖饭。
吃过高级西餐厅的意大利炖饭,我跟厨师说,“这个有点夹生啊?”厨师一脸鄙视,“我还嫌这太熟了!” 好吧,可能是我吃不惯吧……
这次,我做了自己喜欢的口味的炖饭。
用了两种欧洲奶酪,一种是荷兰的Edam奶酪,一种是意大利24个月帕玛森奶酪。
Edam奶酪又被称为红波轮,是黄波轮Gouda奶酪的小弟,同样来自荷兰,制作工艺一模一样,唯一差别是,Edam奶酪的脂肪含量低一些,更适合要保持身材的妹子们。
正宗意大利炖饭,需要从生米开始炒、炖,必须买专门的意大利米,还要求对于火候的掌握,很是复杂。
我喜欢就地取材,米饭,用的就是我们平时吃的白米饭,为了增加一些硬质、颗粒的口感,我特意加了糙米,煮的时候水少放一些,这样最后做出来口感就很接近意大利炖饭的感觉了~
最后,我又刨了一些片状的帕玛森奶酪,放在饭上面,又撒了一些意大利香芹碎,这些不是必须的,纯粹是为了凹造型~
用料
帕玛森奶酪 | 15克 |
Edam奶酪 | 30克 |
熟米饭 | 1量杯生米煮熟 |
火腿 | 3片 |
蟹味菇 | 1盒 |
香菇 | 2朵 |
西兰花梗 | 1小把 |
水或高汤 | 200ml |
现磨海盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
片状帕玛森(装饰) | 少量 |
意大利香芹碎(装饰) | 少量 |
欧洲奶酪,秀出我的味道——两种奶酪家常版意式炖饭的做法
取靠近西兰花花头的梗,那边很嫩很好吃,丢了浪费
新鲜香菇洗净去蒂,切片
蟹味菇去根,洗净
Edam奶酪切小丁
帕玛森奶酪刨丝
火腿切丝
西兰花梗汆水
食材齐了,准备开始做属于我自己的意式炖饭
取平底不粘锅,中小火,加黄油融化
加入香菇、蟹味菇炒香
炒至菇类出水,加200ml清水
叫入熟米饭,快速拌匀,让熟米饭吸饱汤汁
加入Edam奶酪丁、帕玛森奶酪碎,拌匀至奶酪完全融化
加入火腿丝,拌匀
加入已经汆熟的西兰花梗,拌匀
出锅装盘,刨一些片状的帕玛森奶酪片,切少许意大利香芹碎,装饰摆盘
小贴士
Edam奶酪可以换成任何你喜欢的奶酪,比如,黄波轮Gouda奶酪、Cheddar奶酪、甚至披萨奶酪Mozzarella,都可以,奶酪的比例可以估计自己的喜好来调整。
煮米饭,少加一些水,就可以让煮出来的米饭硬一些,因为在后面加水炖的过程中,米饭还会跟熟一些。