简单易学的日式池鱼一夜干美食做法
一夜干,是一种日式吃鱼法,是将新鲜的海鱼用盐(水)腌过、风干一夜,再制熟。经过腌制半风干的海鱼,肉质紧致、鱼味更浓、风味更佳~
池鱼学名叫蓝圆鲹,潮汕地区也称巴浪鱼。除池鱼外,很多新鲜的硬身海鱼也都可以制成一夜干,做法相同。
———本食谱参考自台湾孟老师博客。
用料
池鱼 | 4条 |
盐 | 210g |
自来水 | 2400ml |
味淋 | 50ml |
清酒 | 50ml |
日式池鱼一夜干的做法
买来的新鲜池鱼,不需清洗,擦干鱼身水分。
操作台上铺上一层保鲜纸,将鱼放上面。先用利刀沿鱼背切开至渔腹,鱼头和鱼嘴用剪刀剪开,使鱼成为腹部相连的片状。取出鱼鳃及鱼的内脏,再分别用手指顶出、弃掉鱼眼珠。
最后用小刀沿鱼脊骨刮干净血污,处理好的鱼片不要清洗。准备一个大容器,加入自来水1200ml、盐120g融化成10%的盐水,放入处理好的鱼片浸泡5分钟。--此过程是为了清洗鱼的血污。
5分钟后,取出鱼片,将浸过鱼的盐水倒掉,再在容器中重新加入自来水1200ml、盐90g、味淋50ml、清酒50ml,放入鱼片浸泡30分钟。
30分钟后,取出鱼片,将每条鱼用绳子穿过两个鱼眼框,鱼身用牙签撑开,悬挂在窗口让风吹至半干状。
(或用电风扇吹干、或放冰箱冷藏抽干)第二天食用最佳。风至半干的鱼可用炭火烤熟,也可用平底锅少油煎熟,先煎鱼肉面。
如用烤箱烤熟。烤前用刷子在鱼肉面刷上一层味淋,
预热烤箱200度,放入烤箱烤15分钟。不过,这样做室内鱼腥味较重~
小贴士
池鱼鱼身近鱼尾处有一条凸起的硬鳞易刺伤皮肤,要小心避开或用利刀预先切掉。
做好的一夜干可放冰箱冷藏数日,但第二天食用最美味~