简单易学的照烧鸡排三文鱼饭美食做法
用料
味淋 | 2大勺 |
日式酱油 | 2大勺 |
清酒 | 2大勺 |
白砂糖/蜂蜜 | 1大勺 |
三文鱼 | 1块 |
鸡腿 | 1块 |
海盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
胡萝卜 | 5-6片 |
西兰花 | 1/4颗 |
生菜 | 2片 |
照烧鸡排三文鱼饭的做法
鸡腿肉去骨:用的厨师刀一定要锋利才能快速划开皮肉,贴骨划下去很容易去掉骨头。
断筋:用刀尖把鸡腿肉上的筋切断,这样煎的时候鸡肉不会卷起来。
腌肉:抹上少许盐、橄榄油,放冰箱冷藏软化鸡肉。三文鱼去鳞,用厨房纸吸去多余水分,洒上海盐、黑胡椒、橄榄油,一样放到冰箱冷藏。
胡萝卜、紫薯切花后,焯水放凉。
味淋、清酒、生抽、糖根据 1:1:1:0.5 的比例混合,在锅中加热至沸腾,小火加入水淀粉调节照烧酱浓稠度。
煎鸡腿肉:如果不是不粘锅,油一定要够多。带皮面朝下,上面压一个重物会煎得更脆更好看。
带皮面煎至金黄后翻面。(图中左边是油一开始加得不够粘锅了,鸡皮破了,右边煎的时候油量充足且压了另一个小铁锅)
煎三文鱼双面
倒入刚才做好的照烧酱,迅速收汁,起锅。
鸡排也是一样的方式收汁,起锅。
把准备好的食材摆盘。鸡排切成长条方便食用。这里我用了杂粮饭,可以根据自己的喜好换成别的主食。
吃不完的打包也是很诱人的一份便当哟~
小贴士
1. 酱油一定要用日式酱油,国内的生抽酱油味太重会影响照烧酱的味道。
2. 要记得照烧酱的比例,具体做的量可以自己调整,可以一次性多做一些用密封罐保存,下次直接用。
3. 如果像我一样用的是铁锅而不是不粘锅,记得油一定要加到位,不然会粘住,别问我是怎么知道的。
4. 紫薯相比较水煮而言,其实煎更好,更能保持住原本的形状。
5. 担心三文鱼腥的话,在煎到一半时可以加入少量清酒去腥。