地道的红枣米蒸糕怎么做,如何烹饪红枣米蒸糕才更好吃
高淀粉含量的山药一直是冬季蔬菜里一抹洁白无瑕的存在。比起番薯、香芋等块根块茎,平淡无奇的山药显得尤为谦逊低调。甚至土豆大哥也不把这位‘小弟’放眼里。不过正因为山药不张扬,不抢戏,和其他食材总能相处得非常愉快,因此反而更受大家的欢迎。另外,山药的粘液还是一个让人又爱又恨的东西。这种多糖蛋白质的混合物,不仅给予味觉上的黏糯感,在搅拌和加热时还会起到蓬松的效果,是做蒸糕的好搭档。当然,付出的代价便是生山药在削皮时,容易引起皮肤瘙痒。
解决的办法是手沾点白醋或戴手套削它,或者找个皮糙不怕痒的去削它:)
用料
山药 | 100g |
大米粉 | 25g |
红枣 | 6颗 |
鸡蛋 | 1个 |
温开水 | 适量 |
红枣米蒸糕的做法
红枣用温开水浸泡约15分钟,让枣皮和枣肉变得松弛,有助于蒸熟,也方便去皮去核。
山药去皮切小段。
山药的粘液在搅拌时会起到蓬松的效果,也是这道美食做成功必不可少的关键。把泡好的红枣撕去外皮。
如果宝宝年龄比较大,或者不介意枣皮的话,也可以保留枣皮。去核,把枣肉切小段。
把枣肉和山药倒入料理机中,打入一个鸡蛋。
搅打细腻。
搅打越充分,出来的口感就会越好。加入大米粉,开始搅拌。
大米粉可以用料理机的研磨功能把大米打成粉,也可以购买现成的水磨粘米粉。搅拌至顺滑无颗粒的状态。
准备耐高温的模具,底部和四周刷上薄油。
倒入米糊,八分满即可,预留膨胀空间。
冷水上锅,水开后转中火蒸20分钟左右。
揭开盖子,稍凉后即可脱模。
如果模具比较大,可以撕成适合小宝宝抓握的小块。米香浓郁的黏糯口感,孩子们一定会吃得非常开心!一次吃不完的,用保鲜袋密封冷冻,两周内吃完。
蒸出来的口感,黏糯香软中带一丝氤氲不散的湿润气息,这份生活中的小确幸全家人都能享受到~