豉汁蒸排骨 by田螺姑娘美味好吃的做法大全，豉汁蒸排骨 by田螺姑娘做法图解

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

豉汁蒸排骨 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   剁成麻将块大小的肋排，用了小半斤，平时一家人吃可以用一斤比较适合；
   
   盐半茶匙；
   
   干豆豉约20g，蒜瓣约4瓣，差不多也是20g；
   
   用中式喝汤的瓷勺量出：蚝油约2瓷勺，老抽约1瓷勺，生抽约2瓷勺；
   
   没入镜的色拉油大约2瓷勺+1瓷勺。

2. 1. 打蒜蓉豆豉酱。
   
   先把干豆豉泡到清水里几分钟，让它质地不那么干。但是注意不要泡太久，否则容易软烂。大蒜剥皮之后稍微拍碎一点，然后把干辣椒、拍碎的蒜瓣、泡过后沥干水的豆豉加上2瓷勺色拉油，在料理机里面打匀。
   
   加了几根干辣椒，从这样：

3. 打成这样，变成泥状：

4. 2. 炒蒜蓉豆豉酱。
   
   炒锅里加一瓷勺油，再加入刚刚打好的糊糊状酱料，以及蚝油、生抽、老抽，一起翻炒出香气。是的，豆豉本身虽然已经很香了，但是还是需要有这个跟热油热火接触的过程，香气才会加倍。更别提还有蒜瓣，蒜蓉不炒就是臭臭的呀，炒了才会脱胎换骨地香。
   
   炒好的酱大概是这样的状态，蒜蓉香混合豆豉香，无敌了。保持小火不停翻炒，免得炒糊。酱汁会稍微收浓一点点，但是不会特别明显，大概翻炒个一分钟左右就好。

5. 3. 蒸排骨。
   
   剁好、洗干净的排骨，无需焯水，略微撒上半茶匙的盐，一点点就好。然后加一点炒好的蒜蓉豆豉酱，上锅去蒸，我用高压锅蒸了半个小时。
   
   用铸铁锅建议蒸4、50分钟，普通汤锅建议蒸一个小时，要加够水，小心锅子干烧。

6. 蒸好出锅之后撒一点葱花就可以了~