田螺姑娘的豉汁蒸排骨美味好吃的做法大全，田螺姑娘的豉汁蒸排骨做法图解

Original 陈宇慧  田螺姑娘hhhaze  2016-08-11

特别热，简直不想开火。

然后捯饬出来一个豉汁酱。没错，就是那些什么豉汁蒸排骨、豉汁蒸鸡块、豉汁鸡爪、豉汁蒸带子扇贝什么什么什么都能用上的豉汁酱。怎么说，感觉剩下的1/3个夏天，我还是愿意继续呆在厨房了。

我用豉汁蒸排骨来示例，详细写了一下，看完你就知道这个酱有多简单。

用料  

田螺姑娘的豉汁蒸排骨的做法  

1. 先把干豆豉泡到清水里几分钟，让它质地不那么干。但是注意不要泡太久，否则容易软烂。

2. 打蒜蓉豆豉酱，大蒜剥皮之后稍微拍碎一点，然后把干辣椒、拍碎的蒜瓣、泡过后沥干水的豆豉加上2瓷勺色拉油，加几根干辣椒，在料理机里面打匀。

3. 炒锅里加一瓷勺油，再加入刚刚打好的糊糊状酱料，以及蚝油、生抽、老抽，一起翻炒出香气。是的，豆豉本身虽然已经很香了，但是还是需要有这个跟热油热火接触的过程，香气才会加倍。更别提还有蒜瓣，蒜蓉不炒就是臭臭的呀，炒了才会脱胎换骨地香。
   炒好的酱大概是这样的状态，蒜蓉香混合豆豉香，无敌了。保持小火不停翻炒，免得炒糊。酱汁会稍微收浓一点点，但是不会特别明显，大概翻炒个一分钟左右就好。

4. 剁好、洗干净的排骨，无需焯水，略微撒上半茶匙的盐和一点点糖，一点点就好。然后加一点炒好的蒜蓉豆豉酱，上锅去蒸，我用高压锅蒸了半个小时。

5. 蒸好出锅之后撒一点葱花就可以了~ 排骨出油多，所以我换了一个盘子，省得看着油汪汪的。

小贴士

豆豉辣椒酱其实已经有咸味了，做好之后我建议你尝一口，了解它的咸度；

注意看豆豉辣椒酱裹在排骨上的浓稠度，别弄太多了，会咸，我用的比例大概是四两排骨+1.5瓷勺做好的豆豉辣椒酱；

当然也可以在排骨下面垫上一些土豆块、红薯块，味道会蛮好的，也有利于新手调整咸度；

我家的高压锅是70pa，在高压锅里的水沸腾之后开始计时，蒸了半个小时，排骨可以脱骨；

好多人说为什么我也用高压锅，这个时间蒸不烂或者蒸过头了？首先要查一下自己家高压锅的pa数的，100pa的可以缩短时间，40pa的可以扔掉；

用铸铁锅建议蒸4、50分钟，普通汤锅建议蒸一个小时，要加够水，小心锅子干烧。